.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Thermo-détente

Technique Oenologie
Nouveau procédé de traitement de la vendange en rouge consistant à appliquer une surpression à une vendange chauffée entre 68° C et 80° C avant d'effectuer une détente brutale par retour à la pression atmosphérique normale.
Cette opération s’effectue avant la fermentation des moûts. Le but étant d'obtenir une meilleure extraction des couleurs.
Dernière modification: 4 Juillet 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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