Solera

Espagne.
Procédé d'élaboration des vins de Xérès et de Málaga consistant en un empilement de fûts d'une capacité maximale unitaire de 1000 L.
Chaque niveau de la solera porte le nom de criadera, le niveau ultime celui de solera.
Un coupage partiel est effectué en soutirant une partie du vin de la barrique la plus ancienne, le vin retiré est alors remplacé par une partie du contenu de la barrique suivante, etc.
Le but recherché est de garantir une continuité du goût de l'ensemble.