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Vocabulaire technique du Vin
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Acide aspartique

Technique Oenologie
Ang. Aspartic acid
All. Asparaginsäure
Port.Eu. Ácido aspártico
Esp. Ácido aspártico
Acide aminé acide qui entre dans la composition des protéines. L'acide aspartique est présent dans les moûts de raisins et se formerait à partir de l'acide malique. Il pourrait être à l'origine des précurseur d'arômes
Voir aussi : Précurseur d'arômes
Dernière modification: 11 Juillet 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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