Acétate d'heptyle

Ester de l'acide acétique possédant une odeur herbacée.
L'acétate d'heptyle est un composé organique de la famille des esters carboxyliques issu de l'association d'une molécule d'acide acétique et d'une molécule d'éthanol lors de la fermentation ou lors de la phase d'élevage du vin.
Disparaît presque intégralement lors des soutirages car entraîné par le gaz carbonique.