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Vocabulaire technique du Vin
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Gélatine

Technique Oenologie
Ang. Gelatin
All. Gelatine
Port.Eu. Gelatina
Esp. Gelatina
Produit d'origine animale servant à diminution les composés polyphénoliques du moût pour en abaisser l'astringence, avant la fermentation et à éliminer les matières en suspension lors du collage.
Se présente sous la forme de brisures, feuille, grain, plaque ou poudre de couleur jaune brun.
Voir aussi : Clarification
Dernière modification: 23 Juin 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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