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Vocabulaire technique du Vin
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Albumine de sang

Technique Oenologie
Esp. Albúmina de sangre
Utilisé pour le collage (clarification) des vins sous forme de poudre car au contact de l'alcool et des tanins, l'albumine coagule.
Recommandé pour les vins blancs et les vins rouges.
Utilisation interdite depuis la crise de la vache folle.
Voir aussi : Clarification, Tannin
Dernière modification: 30 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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