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Vocabulaire technique du Vin
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Acide coumaryltartrique

Technique Oenologie
Composé phénolique accompagnant les trois acides prépondérants dans le raisin : citrique, tartrique et malique. L'Acide coumaryltartrique est un ester résultant de la combinaison entre l'acide coumarique et la fonction alcool de l'acide tartrique notamment lors du bâtonnage sur lies.
Cela a pour conséquence de diminuer l'acidité du vin et de participer au bouquet du vin.
Voir aussi : Acide coumarique, Acide tartrique, Bâtonnage
Dernière modification: 20 Juillet 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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