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Vocabulaire technique du Vin
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Acide caféoyltartrique

Technique Oenologie
Ester de l’acide caféique formé avec l'acide tartrique présent dans le raisin agissant sur le brunissement enzymatique des moûts.
Synonyme : Acide caftarique
Voir aussi : Acide caféique, Acide tartrique, Brunissement enzymatique
Dernière modification: 10 Septembre 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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