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Vocabulaire technique du Vin
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Acide butyrique

Technique Oenologie
Ang. Butyric acid
All. Buttersäure
Port.Eu. Ácido butírico
Esp. Ácido butírico
Acide gras saturé dont l'odeur rappelle la sueur ou le beurre rance.
Se forme dans la maladie de l'amer.
Lexique de la dégustation : Beurre rance
Synonyme : Acide éthylacétique, Acide butyrique
Voir aussi : Maladie de l'amer
Dernière modification: 29 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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