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Vocabulaire technique du Vin
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Acide cinnamique

Technique Oenologie
Ang. Cinnamic acid
All. Zimtsäure
Port.Eu. Ácido cinâmico
Esp. Ácido cinámico
Acide présent dans le chêne et les raisins apportant des arômes balsamiques au vin. S'il est dégradé par des brettanomyces, il dégagera dans le vin des odeurs animales (Crotte de poule, Cuir, Écurie, Étable...).
Lexique de la dégustation : Arômes du monde animal
Voir aussi : Acide phénol
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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