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Vocabulaire technique du Vin
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Acide mucique

Technique Oenologie
Ang. Mucic acid
Esp. Ácido múcico
Port.Eu. Ácido múcico
All. Schleimsäure, Mucinsäure
Présent dans les raisins abîmés par Botrytis cinerea.
Cet acide se forme par oxydation enzymatique des pectines et de l’acide galacturonique et précipite sous la forme d’un dépôt de poudre blanche au fond des bouteilles de vins liquoreux.
Synonyme : Acide galactarique
Voir aussi : Acide galacturonique, Pectine, Précipitation
Dernière modification: 20 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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