Technique OenologieAng. Flash pasteurizationAll. Kurzerhitzung, KurzhocherhitzungPort.Eu. Pasteurização-FlashEsp. Flash-Pasteurización, Pasteurización rápidaOpération consistant à porter le vin à une température élevée (60° à 120°) pendant une à trois secondes pour tuer les micro-organismes (levures, bactéries...).
Pratiqué par un grand producteur de vins de Bourgogne (Louis Latour), sinon, pour les vins de table.