- 6001. Résistance croisée
- (Viticulture) Capacité pour une espèce nuisible de résister à plusieurs substances ou produits phytosanitaires.
| - 6011. Sabinène
- (Oenologie) (Sabinene) Monoterpène, principal constituant de l'arôme du poivre mais que l'on rencontre également dans les arômes d'épicéa. Lexique de la dégustation : Épicéa, Poivre
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- 6002. Résonance Magnétique Nucléaire
- (Oenologie) (Nuclear magnetic resonance | Nukleare magnetresonanz | Resonancia Magnética Nuclear) Technique d'analyse du vin permettant de détecter la chaptalisation, le mouillage, les produits prohibés ou bien la présence de ... suite
| - 6012. Sable
- (Oenologie) (Sand) Le sable fin peut être utilisé comme filtre mécanique pour le vin.Il était également utilisé pour clarifier les vins à la dose de 200 grammes par hectolitre.Abandonné en raison de son manque d'efficacité. ... suite
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- 6003. Résorption
- (Viticulture) Disparition progressive de la chlorophylle dans les feuilles de vigne.D'abord sur les contours extérieurs puis jusqu'au nervure (abouti au grillage de la feuille). Voir aussi : Grillage
| - 6013. Sable granitique
- (Viticulture) Roche sédimentaire désagrégée issue du granit. Synonyme : Arène granitique Voir aussi : Altérite
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- 6004. Rétentat
- (Oenologie) Nom donné aux particules en suspension retenues par la membrane et au liquide restant à clarifier dans la filtration tangentielle. Voir aussi : Filtration tangentielle
| - 6014. Sablonneux
- (Viticulture) (Sandig) Sol constitué ou contenant du sable.
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- 6005. Rétrocroisement
- (Viticulture) (Back-cross) Technique d'amélioration des plantes consistant au croisement d'un hybride avec un de ses parents afin d'introduire un gène résistant à une maladie ou une qualité caractéristique du donneur ... suite
| - 6015. Sabot
- (Oenologie) France. Vallée du Rhône. Hermitage.Nom donné aux vins produits au pied de la colline de Tain l'Hermitage.Vin coloré.
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- 6006. Révoluté
- (Viticulture) (Revolved | Revoluta | Achaparada, Enrollada) Voir aussi : Feuille révolutée
| - 6016. Sac à lie
- (Oenologie) Sac en tissu dans lequel on place les lies pour obtenir le vin de presse. Voir aussi : Vin de presse
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- 6007. Réétiquettage
- (Oenologie) Quelques très grande propriétés propose de réetiquetter les vieux millésimes.Cette opération se fait généralement en même temps que le rebouchage. Voir aussi : Rebouchage
| - 6017. Saca
- (Oenologie) (Saca) Espagne. Xérès.Volume de vin que l'on extrait de la solera pour être embouteillé afin de laisser la place au vin nouveau. Voir aussi : Solera
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- 6008. Rôti
- (Viticulture) (Röst) Voir aussi : Grain rôti
| - 6018. Saccharase
- (Oenologie) (Saccharase, Sucrase | Sacarase) Voir aussi : Invertase
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- 6009. Rôtie
- ( ) Tranches de pain grillées trempées dans un vin sucré parfois mélangé à du miel. Synonyme : Trempée
| - 6019. Saccharibacter
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
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- 6010. S'épeigner
- (Tonnellerie) Désigne une barrique dont le peigne est brisé à la hauteur du jable. La seule possibilité de réparation est de changer la ou les douelles. Voir aussi : Peigne
| - 6020. Saccharifère
- (Oenologie) Élément qui contient ou qui produit du sucre. Voir aussi : Sucre
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