- 6021. Saccharomyces uvarum
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces. Synonyme : Saccharomyces carlsbergensis Voir aussi : Saccharomyces
| - 6031. Saint-Vincent tournante
- France. Bourgogne.Fête viticole la plus populaire des fêtes vigneronnes de Bourgogne où une appellation invite les autres appellations bourguignonnes.Se déroule chaque année le dernier week-end de janvier où après la messe, les ... suite
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- 6022. Saccharomycodes
- (Oenologie) Genre de levures sporogènes résistante à de fortes doses d'anhydride sulfureux par dégagement d'acétaldéhyde.
| - 6032. Saints de glace
- (Viticulture) (Eis Heiligen) En France, les 11, 12 et 13 mai sont traditionnellement fêtés les "Saints de Glace". St Mamert, St Pancrace et St Servais qui ont été remplacés sur le calendrier par Sainte-Estelle, Saint-Achille et ... suite
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- 6023. Saccharomycodes ludwigii
- (Oenologie) (Saccharomycodes ludwigii | Saccharomycodes ludwigii) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomycodes. Sa présence est indicative d'une maladie du vin en formant des amas blancs et floconneux et en ... suite
| - 6033. Salage
- (Oenologie) (Salting | Salzen | Salga | Salado) Ajout de sel dans la proportion d'un gramme par litre maximum au vin afin d'améliorer son éclat et sa saveur.
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- 6024. Saccharomètre
- (Oenologie) Aéromètre permettant de déterminer la teneur en sucre des moûts.Gradué en degrés. Voir aussi : Degré Baumé, Degré Brix, Mustimètre
| - 6034. Salant
- (Viticulture) Maladie de la vigne provoquée par un excès de sel dans le sol caractéristique des terrains proches de la mer ou de sols salés (Trias).Se caractérise par des nécroses sur les feuilles de la vigne.Peut entraîner la ... suite
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- 6025. Saccharose
- (Oenologie) (Sucrose | Rohrzucker, Rübenzukker, Saccharose | Sacarose | Sacarosa) Sucre de la betterave ou de la canne à sucre, le saccharose n'est jamais présent à l'état naturel dans les raisins mais comme celui-ci est ... suite
| - 6035. Salicylate d'éthyle
- (Oenologie) Substance aromatique présente dans toutes les variétés de raisin produisant une odeur fraîche et mentholée.
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- 6026. Sadon
- (Viticulture) France. Bordelais. Médoc.Unité de mesure correspondant à 8 ares. Voir aussi : Journal de Bordeaux
| - 6036. Salicylate de méthyle
- (Oenologie) Substance aromatique présente dans toutes les variétés de raisin produisant une odeur camphrée ou mentholée, herbacée et fraîche.La présence de ce composé organique serait l’indicateur d’une agression subit par le pied ... suite
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- 6027. Safareig
- (Oenologie) Espagne. Alicante.Lieu où l'on dépose sur des nattes les raisins que l'on souhaite laissé exposé au soleil durant plusieurs jours afin d'augmenter la concentration en sucre.Méthode utilisée pour la ... suite
| - 6037. Salix purpurea
- (Tonnellerie) Voir aussi : Osier rouge
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- 6028. Sagattes
- (Viticulture) France. Provence.Repousse de porte-greffe. Synonyme : Gourmands Voir aussi : Vendanges en vert
| - 6038. Salmanazar
- (Mesure) (Salmanazar | Salmanazar | Salmanazar | Salmanasar) Bouteille contenant l'équivalent de 12 bouteilles de 0,75 cl (9 litres). Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin
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- 6029. Saigner
- (Oenologie) (Sangrar) Voir aussi : Saignée
| - 6039. Salomon
- (Mesure) (Solomon) France. Bourgogne. Champagne.Bouteille de 18 litres soit 24 bouteilles de 0,75 L. Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin
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- 6030. Saignée
- (Oenologie) (Bleeding of the vines, Drawing off | Abstechen | Sangrado) Soutirage prématuré d'un moût rouge d'une cuve lors de sa fermentation pour permettre d'obtenir un vin léger, fruité et facile à boire (clairet, ... suite
| - 6040. Salé
- (Oenologie) (Salted, Salty | Salzig | Salgado | Salado) Voir aussi : Salage
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