Résonance Magnétique Nucléaire

Technique d'analyse du vin permettant de détecter la chaptalisation, le mouillage, les produits prohibés ou bien la présence de raisins interdits ou non autorisés.
La chaptalisation se détermine par la spectroscopie à résonance magnétique nucléaire (RMN) en mesurant le rapport entre le deutérium et l'hydrogène dans un vin. Le rapport quantitatif entre ces deux éléments étant constant pour un même type de vin sur le principe de quantification des proportions relatives des différents isotopes en fonction de leur origine géographique. Tout changement indique une chaptalisation.
La RMN peut aussi déterminer et quantifier le 2,3 butanediol, les acides aminés, organiques (malique, tartrique, citrique), l'éthanol, le glycérol…