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Vocabulaire technique du Vin
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61. Enzyme
(Oenologie) (Enzyme | Enzym | Enzima | Enzima) Substances protéiques (ou parfois acide ribonucléique) aidant à l'extraction des tanins lors de la fermentation et pouvant aider à clarifier le vin (débourbage). Voir aussi : ... suite
62. Enzyme pectolytique
(Oenologie) (Pectolytic enzyme | Pektolytische enzym | Enzima pectolítica) Voir aussi : Pectinase

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