- 81. Glucide
- (Oenologie) (Glucide | Kohlenhydrat | Glúcido | Glúcido) Composé organique de carbone, d'hydrogène et d'oxygène (les sucres pour ce qui nous intéresse). Voir aussi : Sucre
| - 91. Glutineux
- (Oenologie) (Glutinous | Schleim | Glutinoso) Dépôts visqueux formés par les lies au fond d'une cuve, d'un fût...
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- 82. Gluco-oenomètre
- (Oenologie) Inventé en 1819 pour évaluer la teneur en sucre des moûts.
| - 92. Glycol
- (Oenologie) (Glycol | Glycol | Glicol | Glicol) Forme d'alcool (dialcool) à la saveur sucrée apportant de la viscosité au vin.
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- 83. Glucomètre
- (Oenologie) (Glucometer, Saccharimeter | Gleukometer | Glucómetro | Glucómetro) Voir aussi : Mustimètre
| - 93. Glycolyse
- (Oenologie) Dégradation du glucose par des enzymes pour produire par oxydation de l’acide pyruvique, point de départ de la fermentation alcoolique. Voir aussi : Acide pyruvique, Enzyme, Fermentation alcoolique, Glucose
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- 84. Gluconoacetobacter
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
| - 94. Glycosidase
- (Oenologie) Voir aussi : Glycoside hydrolase
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- 85. Gluconobacter
- (Viticulture) Bactérie présente sur les baies de raisin atteintes de pourriture acide. Voir aussi : Pourriture acide ◊ (Viticulture) Bactérie présente sur les baies de raisin atteintes de pourriture acide et produisant ... suite
| - 95. Glycoside hydrolase
- (Oenologie) Enzyme permettant de libérer les précurseurs d'arômes lors des fermentations mais pouvant provoquer une dégradation des anthocyanes et des polysaccharides des parois cellulaires. Synonyme : Glycosidase
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- 86. Glucose
- (Oenologie) (Glucose | Dextrose, Glukose, Traubenzucker | Glicose | Glucosa) Sucre contenu naturellement dans le raisin qui sous l'action des levures se transforme en alcool pendant la fermentation alcoolique.Durant le ... suite
| - 96. Glycyrrhizine
- (Oenologie) Lexique de la dégustation : Réglisse Voir aussi : Acide glycyrrhizique
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- 87. Glucosidification
- (Oenologie) (Glucosidification) Fixation des sucres. Voir aussi : Sucre
| - 97. Glycérine
- (Oenologie) (Glycerin | Glycerin | Glicerina | Glycerina) Résultant de la fermentation alcoolique et, pour les vins liquoreux, de la pourriture noble.La glycérine ou glycérol est un liquide incolore, inodore et visqueux qui donne ... suite
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- 88. Glui
- (Viticulture) Désuet.Paille de seigle utilisée comme lien pour fixer les sarments de vigne aux échalas. Voir aussi : Accolage
| - 98. Glycérol
- (Oenologie) (Glycerol | Glyzerol | Glicerol | Glicerol) Désuet. Voir aussi : Glycérine
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- 89. Glutamate
- (Oenologie) Voir aussi : Acide glutamique
| - 99. Gneiss
- (Viticulture) (Gneiss | Gneis | Gneis) Géologie.Roche composée de feldspath, mica et quartz issu de la transformation de sol argilo-sableux.Composition identique à celle du granit.
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- 90. Gluthation
- (Oenologie) Protéine naturelle formé par les levures en fin de fermentation alcoolique par la condensation d'acide glutamique, de cystéine et de glycine.C'est un puissant antioxydant.Si l'ajout est interdit dans les ... suite
| - 100. Gobelet
- (Mesure) (Tumbler | Becher | Cubilete, Timbal, Vaso) Récipient cylindrique sans pied ni anse. Synonyme : Timbale ◊ (Viticulture) Taille en gobelet
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