.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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81. Gluco-oenomètre
(Oenologie) Inventé en 1819 pour évaluer la teneur en sucre des moûts.
91. Glycolyse
(Oenologie) Dégradation du glucose par des enzymes pour produire par oxydation de l’acide pyruvique, point de départ de la fermentation alcoolique. Voir aussi : Acide pyruvique, Enzyme, Fermentation alcoolique, Glucose
82. Glucomètre
(Oenologie) (Glucometer, Saccharimeter | Gleukometer | Glucómetro | Glucómetro) Voir aussi : Mustimètre
92. Glycosidase
(Oenologie) Voir aussi : Glycoside hydrolase
83. Gluconoacetobacter
(Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
93. Glycoside hydrolase
(Oenologie) Enzyme permettant de libérer les précurseurs d'arômes lors des fermentations mais pouvant provoquer une dégradation des anthocyanes et des polysaccharides des parois cellulaires. Synonyme : Glycosidase
84. Gluconobacter
(Viticulture) Bactérie présente sur les baies de raisin atteintes de pourriture acide. Voir aussi : Pourriture acide ◊ (Viticulture) Bactérie présente sur les baies de raisin atteintes de pourriture acide et produisant ... suite
94. Glycyrrhizine
(Oenologie) Lexique de la dégustation : Réglisse Voir aussi : Acide glycyrrhizique
85. Glucose
(Oenologie) (Glucose | Dextrose, Glukose, Traubenzucker | Glicose | Glucosa) Sucre contenu naturellement dans le raisin qui sous l'action des levures se transforme en alcool pendant la fermentation alcoolique.Durant le ... suite
95. Glycérine
(Oenologie) (Glycerin | Glycerin | Glicerina | Glycerina) Résultant de la fermentation alcoolique et, pour les vins liquoreux, de la pourriture noble.La glycérine ou glycérol est un liquide incolore, inodore et visqueux qui donne ... suite
86. Glucosidification
(Oenologie) (Glucosidification) Fixation des sucres. Voir aussi : Sucre
96. Glycérol
(Oenologie) (Glycerol | Glyzerol | Glicerol | Glicerol) Désuet. Voir aussi : Glycérine
87. Glutamate
(Oenologie) Voir aussi : Acide glutamique
97. Gneiss
(Viticulture) (Gneiss | Gneis | Gneis) Géologie. Roche composée de feldspath, mica et quartz issu de la transformation de sol argilo-sableux. Composition identique à celle du granit.
88. Gluthation
(Oenologie) Protéine naturelle formé par les levures en fin de fermentation alcoolique par la condensation d'acide glutamique, de cystéine et de glycine.C'est un puissant antioxydant.L'ajout est interdit dans les ... suite
98. Gobelet
(Mesure) (Tumbler | Becher | Cubilete, Timbal, Vaso) Récipient cylindrique sans pied ni anse. Synonyme : Timbale ◊ (Viticulture) Taille en gobelet
89. Glutineux
(Oenologie) (Glutinous | Schleim | Glutinoso) Dépôts visqueux formés par les lies au fond d'une cuve, d'un fût...
99. Gobelet allongé
(Viticulture) Voir aussi : Taille en gobelet allongé
90. Glycol
(Oenologie) (Glycol | Glycol | Glicol | Glicol) Forme d'alcool (dialcool) à la saveur sucrée apportant de la viscosité au vin.
100. Gobelet en couronne
Grèce. Santorin. Voir aussi : Kouloura

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