- 81. Maladies du vin
- (Oenologie) Lexique de la dégustation : Acescence Voir aussi : Fermentation mannitique, Fleur du vin, Maladie aérobie, Maladie anaérobie, Maladie de l'amer, Maladie de la bouteille, Maladie de la graisse, Maladie de la ... suite
| - 91. Malva sylvestris
- (Viticulture) Voir aussi : Mauve sylvestre
|
- 82. Malate
- (Oenologie) Sel de l'acide malique contenu dans le vin.
| - 92. Malvidine
- (Oenologie) Anthocyanidine du raisin. Voir aussi : Aglycone, Anthocyanidine
|
- 83. Malate d'éthyle
- (Oenologie) Ester acide de l'acide malique.
| - 93. Malvidol
- (Oenologie) Aglycone de la Malvidine. Voir aussi : Malvidine
|
- 84. Malique
- (Oenologie) (Malic | Apfel | Málico | Málico) Voir aussi : Acide malique
| - 94. Manche à filtrer
- (Oenologie) Sac ou poche en tissu, feutre, peau de chamois, etc utilisé pour le filtrage des vins. Synonyme : Chausse à filtrer
|
- 85. Malléable
- (Oenologie) Vin permettant de faire des coupages harmonieux.
| - 95. Mandrin
- (Tonnellerie) Bondonnière en fer doté d'un couteau ou d'une râpe pour retirer les rebouges des trous de bonde. Voir aussi : Bondonnière
|
- 86. Malm
- (Viticulture) Géologie.Dernière période du Jurassique. Synonyme : Jurassique supérieur
| - 96. Manganèse
- (Oenologie) (Manganese | Mangan | Manganeso) Oligo-élément présent dans les grains de raisins que l'on retrouve dans tous les vins dans des proportions infimes (plus dans les rouges que dans les blancs).Cation du vin.
|
- 87. Malolactique
- (Oenologie) (Malolactic | Malolaktisch, Milchsäure | Maloláctica | Maloláctica) Voir aussi : Fermentation malolactique
| - 97. Mange bourgeon
- (Viticulture) Voir aussi : Chenille arpenteuse à losanges
|
- 88. Malonaldehyde bis
- (Oenologie) Voir aussi : Diéthylacétal
| - 98. Mange-mallols
- (Viticulture) Voir aussi : Vespère
|
- 89. Maltol
- (Oenologie) Aldéhyde contribuant à l'odeur de pain grillé et plus généralement de torréfaction dans le vin. Lexique de la dégustation : Caramel, Pain grillé, Torréfaction Synonyme : Veltol
| - 99. Manipulant
- (Oenologie) (Champagne maker, Manipulator | Hersteller, Selbstmarkter, Selbstvermarkter | Cosechero-embotellador, Manipulador) France. Champagne.Personne chargée de la mise en bouteille lors de la prise de mousse.
|
- 90. Maltose
- (Oenologie) (Maltose | Maltosa) Sucre contenu dans les raisins. Voir aussi : Sucre
| - 100. Manne
- ( ) (Basket) Panier d'osier utilisé pour le transport des bouteilles ou d'objets dans les chais. ◊ (Viticulture) (Manna | Manna | Agraz) La grappe de raisin avant la véraison. Formance, Grume de raisin Véraison
|
