- 481. Méthode Martinotti
- (Oenologie) Voir aussi : Méthode Charmat
| - 487. Méthoxybenzène
- (Oenologie) Voir aussi : Anisole
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- 482. Méthode Martinotti-Charmat
- (Oenologie) Voir aussi : Méthode Charmat
| - 488. Méthylcarbinol
- (Oenologie) (Methyl carbinol | Weingest | Metilcarbonilo | Metilcarbinolo) Voir aussi : Alcool éthylique
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- 483. Méthode neuchâteloise
- (Oenologie) Suisse.Nom donné à l'élevage sur lies. Voir aussi : Élevage sur lies
| - 489. Méthylfurfural
- (Oenologie) Voir aussi : Furfural
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- 484. Méthode par gazéification
- (Oenologie) Opération de production de vins par adjonction de gaz carbonique et non par fermentation.Cette méthode est interdite pour les vins d'appellation.
| - 490. Méthylphénol
- (Oenologie) Composé phénolique apparaissant lors de la chauffe du bois et apportant au vin des arômes de grillé et de torréfaction. Lexique de la dégustation : Arômes empyreumatiques
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- 485. Méthode rurale
- (Oenologie) (Rural method) Méthode de production de vins effervescents peu alcoolique et sucré (sec, demi-sec ou doux) où le moût est embouteillé non fermenté (Blanquette de Limoux) ou partiellement fermenté (Clairette de Die), ... suite
| - 491. Métis
- (Viticulture) (Crossbred | Kreuzung, Rassenbastard | Mestiço | Mestizo) Voir aussi : Hybride intra-spécifique
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- 486. Méthode traditionnelle
- (Oenologie) (Traditional method | Flaschengärung | Método tradicional) Voir aussi : Méthode champenoise
| - 492. Mûrir
- (Oenologie) (Mature | Reifen | Maturar | Madurar) Étape du développement du vin entre sa mise en fût et sa mise en bouteille. Voir aussi : Élevage
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