.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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Réfrigération

Technique Oenologie
Ang. Chill proofing, Refrigeration
All. Kühlung, Tiefkühlung
Port.Eu. Refrigeração
Esp. Refrigeración
Technique de stabilisation des vins.
Le passage au froid du moût permet de diminuer la quantité d'eau contenue en l'évacuant sous forme de glace.
Appliquée au vin, elle permet de précipiter le tartre avant la mise en bouteille mais également de ralentir les fermentations.
Voir aussi : Stabilisation, Tartre
Dernière modification: 5 Décembre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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