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Saccharomyces

Technique Oenologie
Ang. Saccharomyces
All. Saccharomyces
Port.Eu. Saccharomyces
Esp. Saccharomyces
Genre de levures sporogènes naturellement présentes sur la pruine du raisin à l'automne.
Il s'agit d'un des types de levures à l'origine de la fermentation alcoolique car elles réalisent la fermentation du sucre en alcool.
Voir aussi : Saccharomyces acidifaciens, Saccharomyces baillii, Saccharomyces bayanus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces chevalieri, Saccharomyces heterogenicus, Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces roseï, Saccharomyces uvarum
Dernière modification: 29 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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