- 1. Sac à lie
- (Oenologie) Sac en tissu dans lequel on place les lies pour obtenir le vin de presse. Voir aussi : Vin de presse
| - 11. Saccharomyces capensis
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Présente dans la fermentation alcoolique des vins blanc, rosés et ou pour les vins doux naturels.Permet une fermentation jusqu'à 13 % de titre ... suite
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- 2. Saca
- (Oenologie) (Saca) Espagne. Xérès.Volume de vin que l'on extrait de la solera pour être embouteillé afin de laisser la place au vin nouveau. Voir aussi : Solera
| - 12. Saccharomyces carlsbergensis
- (Oenologie) Ancien nom de Saccharomyces uvarum. Voir aussi : Saccharomyces uvarum
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- 3. Saccharase
- (Oenologie) (Saccharase, Sucrase | Sacarase) Voir aussi : Invertase
| - 13. Saccharomyces cerevisiae
- (Oenologie) (Budding yeast) Levure sporogène appartenant à la famille des Saccharomyces permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 16 % de titre alcoométrique et produisant peu d'acide ... suite
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- 4. Saccharibacter
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
| - 14. Saccharomyces chevalieri
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Souvent présente dans les moûts mais peu résistante à l'alcool. Voir aussi : Saccharomyces
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- 5. Saccharifère
- (Oenologie) Élément qui contient ou qui produit du sucre. Voir aussi : Sucre
| - 15. Saccharomyces coreanus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces. Voir aussi : Saccharomyces
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- 6. Saccharimètre
- (Oenologie) (Sacarímetro) Instrument mesurant la quantité de sucre contenue dans un liquide à partir de sa densité. Voir aussi : Sucre
| - 16. Saccharomyces delbruecki
- (Œnologie) Voir aussi : Torulaspora delbrueckii
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- 7. Saccharomyces
- (Oenologie) (Saccharomyces | Saccharomyces | Saccharomyces | Saccharomyces) Genre de levures sporogènes naturellement présentes sur la pruine du raisin à l'automne.Il s'agit d'un des types de levures à l'origine ... suite
| - 17. Saccharomyces ellipsoïdus
- (Œnologie) Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
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- 8. Saccharomyces acidifaciens
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation de 10 % de titre alcoométrique. Voir aussi : Saccharomyces bailii
| - 18. Saccharomyces exiguus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente le galactose, le glucose et le saccharose.
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- 9. Saccharomyces bailii
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts.Permet une fermentation de 10 % de titre alcoométrique.Souvent responsable de refermentation de vins blancs moelleux ou liquoreux ... suite
| - 19. Saccharomyces fermentati
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet une fermentation de 6 à 9 % de titre alcoométrique.Dégage peu d'acide acétique et beaucoup d'acide succinique. Synonyme : Torulaspora ... suite
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- 10. Saccharomyces bayanus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Présente dans la fermentation de la bière, du cidre et du vin.Permet une fermentation jusqu'à 16 % de titre alcoométrique et produit peu d'acidité ... suite
| - 20. Saccharomyces heterogenicus
- (Oenologie) Variété de levure au très faible pouvoir alcoolique appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente uniquement le saccharose. Voir aussi : Saccharomyces
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