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Vocabulaire technique du Vin
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Saccharomyces bailii

Technique Oenologie
Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts.
Permet une fermentation de 10 % de titre alcoométrique.
Souvent responsable de refermentation de vins blancs moelleux ou liquoreux avec Saccharomyces ludwigii et Saccharomyces oviformis.
Synonyme : Saccharomyces acidifaciens
Voir aussi : Saccharomyces, Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces oviformis, Sucre
Dernière modification: 8 Février 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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