Technique Oenologie Ang. Saccharomycodes ludwigii Esp. Saccharomycodes ludwigii
Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomycodes. Sa présence est indicative d'une maladie du vin en formant des amas blancs et floconneux et en formant de l'éthanal par combinaison avec l'anhydride sulfureux.