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Vocabulaire technique du Vin
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Saccharomyces fermentati

Technique Oenologie
Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.
Permet une fermentation de 6 à 9 % de titre alcoométrique.
Dégage peu d'acide acétique et beaucoup d'acide succinique.
Synonyme : Torulaspora fermentati
Voir aussi : Acide acétique, Acide succinique, Saccharomyces
Dernière modification: 29 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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