.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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TEC TEI TEM TEN TER TES TET

Température des moûts

Technique Oenologie
All. Temperatur der Moste
Esp. Temperatura de los mostos
Le contrôle de la température des moûts durant la fermentation alcoolique est très important.
La température doit varier entre 13° C et 30° C.
Au dessous, les fermentations s'arrêtent. Au dessus, les levures ne peuvent plus se reproduire et le sucre n'est plus transformé en alcool.
Les températures optimales de fermentation sont : 18/20° C pour les vins blancs, 20/22° C pour les vins liquoreux et 28/30° C pour les vins rouges.
Dernière modification: 2 Juillet 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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