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Vocabulaire technique du Vin
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Saignée

Technique Oenologie
Ang. Bleeding of the vines, Drawing off
All. Abstechen
Esp. Sangrado
Soutirage prématuré d'un moût rouge d'une cuve lors de sa fermentation pour permettre d'obtenir un vin léger, fruité et facile à boire (clairet, rosé de saignée).
Voir aussi : Écoulage, Soutirage
Dernière modification: 8 Février 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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