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Vocabulaire technique du Vin
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Saumure

Technique Oenologie
Mélange d'eau et de chlorure de calcium ou de mono-propylène glycol (antigel) porté à une température proche de – 25 °C pour permettre la congélation du dépôt (levures mortes et adjuvant de tirage) dans le col de la bouteille lors de l'opération de dégorgement.
Voir aussi : Dégorgement à la glace
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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