Teinte de Fismes

France. Champagne.
Pouvait également prendre le nom de vin de Fismes.
Produit tiré de baies de sureau que l'on faisait bouillir avec de la crème de tartre avant de fixer le résultat à l'alun et de le filtrer.
La « liqueur » obtenue était utilisé pour teinter en rose les vins blancs pour obtenir le Champagne rose (nom du Champagne rosé à l’époque), la couleur obtenue pouvait être appelée oeil-de-perdrix ; et par les fraudeurs pour transformer du vin blanc en vin rouge.
Une ordonnance royale de Louis XVI autorisait la fabrication et la vente de la Teinte de Fismes le 5 novembre 1781.
Ce n’est que dans la deuxième moitié du 19ème siècle (interdiction par le ministre de la justice en octobre 1877) que se pose la question de l’interdiction de la coloration artificielle des vins.