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Vocabulaire technique du Vin
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Saccharomyces italicus

Technique Oenologie
Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.
Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 16 % de titre alcoométrique. Rarement active car la fermentation alcoolique avec cette levure est très lente.
Voir aussi : Saccharomyces
Dernière modification: 8 Février 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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