- 181. Acidité du moût
- (Oenologie) (Mostsäuregehalt) Constitué par la somme des acides titrables du vin.L'acidité des moûts est essentiellement constitué d'acide tartrique et d'acide malique. Synonyme : Acidité totale Voir aussi : Acide ... suite
| - 188. Acidolyse
- (Oenologie) (Acidolysis | Acidolysis) Destruction d'une substance chimique par l'action d'un acide. Voir aussi : Acide
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- 182. Acidité fixe
- (Oenologie) (Fixed acidity | Fixe säure | Acidez fija | Acidez fija) Différence entre l'acidité totale et l'acidité volatile.Se détermine par analyse.L’acidité fixe regroupe les acides organiques et les acides minéraux ... suite
| - 189. Acidomonas
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
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- 183. Acidité réelle
- (Oenologie) (Effektivsäure, Wirklicher Säuregehalt | Acidez real | Acidez real) Les chimistes l'expriment par le pH.D'après le professeur Paul Jaulmes (1904-1993) , le pH des vins oscille entre 2,7 (vin très acide) et 3,9 ... suite
| - 190. Acidoïde
- (Oenologie) Propriété à fixer les acides, qu’ont certaines particules comme les colloïdes. Voir aussi : Colloïde
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- 184. Acidité totale
- (Oenologie) (Titrable acidity, Total acidity | Gesamtsäure | Acidez total | Acidez total) Somme des acides titrables du vin, c'est à dire l'addition de l'acidité fixe et de l'acidité volatile.Se calcule en g/L ... suite
| - 191. Acier inoxydable
- (Oenologie) (Stainless steel | Rostfreier stahl, Edelstahl | Aço inoxidável | Acero inoxidable) Voir aussi : Inox
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- 185. Acidité volatile
- (Oenologie) (Volatile acidity | Flüchtige säure | Acidez volátil | Acidez volátil) Constituée par les acides acétique, butyrique, formique et propionique et formée durant la fermentation alcoolique par les bactéries acétiques et ... suite
| - 192. Acier vitrifié
- (Oenologie) Acier recouvert d'une couche de verre utilisé dans les cuves.Cela permet les échanges thermiques, tout en laissant le vin uniquement en contact avec le verre. Voir aussi : Cuve
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- 186. Acidité Volatile Corrigée
- (Oenologie) Mesure de l'acidité volatile après correction des moûts (à l’aide d’acide tartrique). Voir aussi : Acide tartrique, Acidité volatile, Correction des vins
| - 193. Aciselage
- (Viticulture) France. Champagne. Voir aussi : Assiselage
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- 187. Acidocomplexolyse
- (Viticulture) Voir aussi : Podzolisation
| - 194. Aciseler
- (Viticulture) France. Champagne. Voir aussi : Assiselage
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