- 5381. Polder
- (Viticulture) Surface agricole conquise sur les estuaires, les lacs, les marais, la mer, les marais littoraux, etc, théoriquement situé sous le niveau de la mer.
| - 5391. Polyoside
- (Oenologie) Forme polymérisée des glucides issue de l’association de plus de dix molécules d’oses (amidon, cellulose, pectine). Voir aussi : Amidon, Cellulose, Pectine
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- 5382. Polish filtration
- (Oenologie) (Polish filtration) États-Unis.Système de filtration par résines.Le vin est injecté sous pression dans un filtre composé de plusieurs feuilles filtrantes de différents types : cellulose, diatomées, perlite afin d’être ... suite
| - 5392. Polypeptide
- (Oenologie) (Polypetide | Polypeptid | Polipéptido | Polipéptido) L'azote présent dans le raisin se présente sous forme de groupement d'acides aminés polymérisés appelés polypeptides. Synonyme : Azote polypeptidique
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- 5383. Polissage
- (Tonnellerie) Opération de tonnellerie consistant à l'aide d'un racloir à polir le tonneau afin de permettre le bon maintien du tonneau par les cercles et d'obtenir un aspect lisse de la surface extérieure.
| - 5393. Polyphylla fullo
- (Viticulture) Nom scientifique du Hanneton foulon. Synonyme : Hanneton foulon
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- 5384. Polka
- (Tonnellerie) Type de Gratte. Voir aussi : Gratte
| - 5394. Polyphénol
- (Viticulture) (Polyphenol | Polyphenol | Polifenol | Polifenol) Contenus dans la peau du raisin, les polyphénols composent la matière colorante (anthocyanes et flavones), contenus dans les tanins. Les polyphénols sont incolores et ... suite
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- 5385. Polyalcools
- (Oenologie) Composant résultant de la fermentation du jus de raisin.Se retrouve dans le vin sous les formes de : 2,3 butanediol, arabitol, érythritol, glycérol, inositol, mannitol, sorbitol. Voir aussi : 2,3 butanediol, ... suite
| - 5395. Polyphénoloxydase
- (Oenologie) (Polyphenoloxydase | Polyphenoloxidase | Polifenoloxidase | Polifenoloxidasa) Oxydation des polyphénols lors des fermentations par la tyrosinase. Synonyme : PPO Voir aussi : Polyphénol, Tyrosinase
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- 5386. Polyalcools-aldéhydes
- (Oenologie) Voir aussi : Polyalcools
| - 5396. Polysaccharide
- (Oenologie) (Polissacarídeo | Polisacárido | Polysaccharide | Polysaccharide) Glucide naturel présent dans le moût et dans une moindre mesure dans le vin par suite de la précipitation des pectines sous l’influence des enzymes.Les ... suite
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- 5387. Polyaspartate de potassium
- (Oenologie) (Potassium polyaspartate) Polymère naturel, obtenu par chauffage de molécules d’acide aspartique, utilisé à la dose optimale de 100 mg/L (recommandation OIV) pour la stabilisation tartrique des vins.Peut avoir des ... suite
| - 5397. Polysulfure de calcium
- (Oenologie) Composant de base de la bouillie sulfo-calcique. Synonyme : Bouillie nantaise, Bouillie souffrée, Chaux souffrée, Eau divine, Sulfure de calcium Voir aussi : Bouillie sulfo-calcique
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- 5388. Polychrosis botrana
- (Viticulture) Nom scientifique du papillon microscopique appelé couramment Eudémis. Synonyme : Eudémis
| - 5398. Polyvidone réticulée
- (Oenologie) Voir aussi : Polyvinylpolypyrrolidone
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- 5389. Polygonum persicaria
- (Viticulture) Voir aussi : Renouée persicaire
| - 5399. Polyvinylpolypyrrolidone
- (Oenologie) (Polyvinylpolypyrrolidone | Polyvinylpolypirrolidon | Polivinilpolipirrolidona | Polivinilpolipirrolidona) Polymère fixant les composés phénoliques oxydatifs (acide phénol, anthocyanes, catéchines, flavonols).Elle ... suite
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- 5390. Polyol
- (Oenologie) Voir aussi : Polyalcools
| - 5400. Pomace
- (Oenologie) (Pomace | Pomadisiert, Schmierig, Verfälscht | Blando) Pays anglo-saxon.Désigne la pulpe mais également les résidus solides obtenu après le pressurage.
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