- 5381. Polyalcools-aldéhydes
- (Oenologie) Voir aussi : Polyalcools
| - 5391. Polysaccharide
- (Oenologie) (Polissacarídeo | Polisacárido | Polysaccharide | Polysaccharide) Glucide naturel présent dans le moût et dans une moindre mesure dans le vin par suite de la précipitation des pectines sous l’influence des enzymes.Les ... suite
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- 5382. Polyaspartate de potassium
- (Oenologie) (Potassium polyaspartate) Polymère naturel, obtenu par chauffage de molécules d’acide aspartique, utilisé à la dose optimale de 100 mg/L (recommandation OIV) pour la stabilisation tartrique des vins.Peut avoir des ... suite
| - 5392. Polysulfure de calcium
- (Oenologie) Composant de base de la bouillie sulfo-calcique. Synonyme : Bouillie nantaise, Bouillie souffrée, Chaux souffrée, Eau divine, Sulfure de calcium Voir aussi : Bouillie sulfo-calcique
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- 5383. Polychrosis botrana
- (Viticulture) Nom scientifique du papillon microscopique appelé couramment Eudémis. Synonyme : Eudémis
| - 5393. Polyvidone réticulée
- (Oenologie) Voir aussi : Polyvinylpolypyrrolidone
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- 5384. Polygonum persicaria
- (Viticulture) Voir aussi : Renouée persicaire
| - 5394. Polyvinylpolypyrrolidone
- (Oenologie) (Polyvinylpolypyrrolidone | Polyvinylpolypirrolidon | Polivinilpolipirrolidona | Polivinilpolipirrolidona) Polymère fixant les composés phénoliques oxydatifs (acide phénol, anthocyanes, catéchines, flavonols).Elle ... suite
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- 5385. Polyol
- (Oenologie) Voir aussi : Polyalcools
| - 5395. Pomace
- (Oenologie) (Pomace | Pomadisiert, Schmierig, Verfälscht | Blando) Pays anglo-saxon.Désigne la pulpe mais également les résidus solides obtenu après le pressurage.
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- 5386. Polyoside
- (Oenologie) Forme polymérisée des glucides issue de l’association de plus de dix molécules d’oses (amidon, cellulose, pectine). Voir aussi : Amidon, Cellulose, Pectine
| - 5396. Pomelkophile
- (Oenologie) Collectionneur de tire-bouchons.Du grec "poma" (bouchon), "elkein" (tirer) et "philo" (aimer). Synonyme : Helixophile
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- 5387. Polypeptide
- (Oenologie) (Polypetide | Polypeptid | Polipéptido | Polipéptido) L'azote présent dans le raisin se présente sous forme de groupement d'acides aminés polymérisés appelés polypeptides. Synonyme : Azote polypeptidique
| - 5397. Pommadé
- (Tonnellerie) France. Bourgogne.Banc de menuisier utiliser pour tailler les douelles. L'ouvrier travaille debout face à la pièce à tailler et non assis.Équivalent du Chevalet. Synonyme : Écorçoir
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- 5388. Polyphylla fullo
- (Viticulture) Nom scientifique du Hanneton foulon. Synonyme : Hanneton foulon
| - 5398. Pompage du moût
- (Oenologie) (Must pumping | Bombagem do mosto) Opération de transfert du moût d'une cuve vers une autre, après le pressage ou la fermentation.
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- 5389. Polyphénol
- (Viticulture) (Polyphenol | Polyphenol | Polifenol | Polifenol) Contenus dans la peau du raisin, les polyphénols composent la matière colorante (anthocyanes et flavones), contenus dans les tanins. Les polyphénols sont incolores et ... suite
| - 5399. Pompe d'alluvionnage
- (Oenologie) Pompe permettant de doser et d'envoyer de façon régulière de petites quantités d'un mélange constitué de vin à filtrer et d’adjuvant filtrant (couche filtrante, généralement de kieselguhr). Synonyme : Pompe doseuse ... suite
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- 5390. Polyphénoloxydase
- (Oenologie) (Polyphenoloxydase | Polyphenoloxidase | Polifenoloxidase | Polifenoloxidasa) Oxydation des polyphénols lors des fermentations par la tyrosinase. Synonyme : PPO Voir aussi : Polyphénol, Tyrosinase
| - 5400. Pompe doseuse
- (Oenologie) Voir aussi : Pompe d'alluvionnage
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