- 601. Proline
- (Oenologie) Acide aminé présent dans le raisin.
| - 611. Protide
- (Oenologie) (Protide | Protid | Prótido | Prótido) Ce sont les substances azotées dégagées lors de la fermentation que l'on retrouve dans le vin.
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- 602. Prompt-bourgeon
- (Viticulture) (Beiauge, Nebenauge, Sofortigknospe | Gomo pronto | Brote anticipado) Bourgeon situé près de l'œil dormant et qui en se développant dès la première année donne naissance à un rameau secondaire que l'on ... suite
| - 612. Protopectinase
- (Oenologie) Voir aussi : Pectinase
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- 603. Proof
- (Oenologie) (Proof) Terme anglo-saxon pour indiquer le degré alcoolique d'une boisson. Voir aussi : Degré alcoolique
| - 613. Protopectine
- (Oenologie) Corps insoluble constituant les parois cellulaires de la baie de raisin en association avec la cellulose et l'hémicellulose.La dégradation des protopectines lors de la maturation des raisins engendre les acides ... suite
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- 604. Proof spirit
- (Oenologie) États-Unis.Degré alcoolique d'une boisson exprimé.Le degré Proof équivaut à 0,5 °GL (degré Gay-Lussac).
| - 614. Protéase
- (Oenologie) Enzyme contenue naturellement dans la baie et transformant les protides contenues dans le moût par hydrolyse, ce qui permet le démarrage des fermentations alcooliques.Cette enzyme casse les liaisons peptidiques des ... suite
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- 605. Propagateur
- (Oenologie) (Propagating tank | Propagateur | Propagador | Propagador) Cuve utilisée pour la culture des levures destinées à l'ensemencement des moûts ou du vin. Voir aussi : Ensemencement du moût
| - 615. Protéine
- (Oenologie) (Protein | Protein | Proteína | Proteína) Composé organique colloïdale formé par des acides aminés, contenu dans le vin pouvant provoquer un trouble ou un dépôt au contact de l'alcool ou de la chaleur.Provoque la ... suite
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- 606. Propanal
- (Oenologie) Aldéhyde à l'odeur fruitée contenu dans les phénols du raisin. Synonyme : Aldéhyde propylique
| - 616. Protéine de blé
- (Œnologie) Agent de collage autorisé.En raison de son caractère allergène, l’OIV retire son utilisation possible dans le Code international des pratiques œnologiques. Voir aussi : Collage
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- 607. Propanone
- (Oenologie) Cétone retrouvée à l'état de traces lors de la fermentation pyruvique.Forme l'arôme d'acétone. Synonyme : Diméthylcétone Voir aussi : Acétone
| - 617. Protéine de pois
- (Oenologie) Autorisées depuis 2004 par l’OIV, les protéines de pois sont utilisées pour clarifier, diminuer les polyphénols oxydables et limiter l’évolution oxydative de la couleur des vins blancs et rosés.Utilisé pour les ... suite
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- 608. Propionaldéhyde
- (Oenologie) Cétone aromatique résultant d'un processus d'oxydation dégageant des arômes d'évent. Lexique de la dégustation : Goût d'évent
| - 618. Protéine de pomme de terre
- (Oenologie) Les protéines de pomme de terre peuvent être utilisées pour le collage ou diminuer les polyphénols oxydables des vins blancs, rosés ou rouges.La dose d’emploi est de 5 à 10 g/hL pour le collage ou de 20 à 50g/hL pour ... suite
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- 609. Proplaste
- (Viticulture) Plaste non différencié, précurseur des autres types de plastes. Voir aussi : Plaste
| - 619. Protéine végétale
- (Oenologie) Voir aussi : Matière protéique d'origine végétale
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- 610. Propriétaire récoltant
- (Viticulture) Personne qui exploite une propriété et en récolte les raisins (déclaration de récolte obligatoire), n'a pas le droit d'acheter du vin pour le revendre.
| - 620. Protéinoplaste
- (Viticulture) Leucoplaste spécialisé dans le stockage des corps cristallins de protéines dont certaines peuvent être des enzymes. Voir aussi : Plaste
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