- 61. Sarcloir
- (Tonnellerie) Voir aussi : Raclette
| - 71. Sauser
- (Oenologie) Suisse.Nom donné au moût de raisin qui commence sa fermentation. Lexique des mentions du vin : Vin bourru
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- 62. Sarclure
- (Viticulture) Ensemble des mauvaises herbes supprimées lors d'un binage. Synonyme : Quartage
| - 72. Sauterelle
- (Viticulture) Insecte orthoptère pouvant s'attaquer à toutes les parties de la vigne. Synonyme : Barbitiste beranguieri, Barbitiste de Berenguier
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- 63. Sarment
- (Viticulture) (Cane, Vine-branch, vine-shoot | Ranke, Rute | Sarmento, Vidonho | Sarmiento) Rameau de vigne de l'année après l'aoûtement. C’est lui qui portera les feuilles et les grappes. Voir aussi : Aoûtement
| - 73. Sauternes
- (Viticulture) Voir aussi : Taille en éventail, Taille de Sauternes
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- 64. Sarmentage
- (Viticulture) France. Bordelais. Synonyme : Apilotage
| - 74. Scaphoideus littoralis
- (Viticulture) Voir aussi : Scaphoideus titanus
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- 65. Sarmenter
- (Viticulture) France. Bordelais. Synonyme : Apiloter
| - 75. Scaphoideus titanus
- (Viticulture) (Vine leafhopper | Amerikanische rebzikade | Cigarrinha da vinha | Cicadula de la vid) Cicadelle vectrice de la flavescence dorée.Originaire d'Amérique du nord (région des grands lacs), elle est contaminée par le ... suite
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- 66. Sarto
- (Viticulture) France. Savoie. Voir aussi : Cabane
| - 76. Scarabée japonais
- (Viticulture) Coléoptère parasite de la vigne répandu en Amérique du nord. Les larves peuvent se nourrir des racines de la vigne, les adultes se nourrissant des feuilles et des bourgeons. Synonyme : Popillia japonica
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- 67. Satinage des bouchons
- (Oenologie) Voir aussi : Paraffinage des bouchons
| - 77. Scarifiage
- (Viticulture) Travail superficiel des sols pour permettre l'aération des sols en brisant la croûte de surface. Voir aussi : Façons superficielles
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- 68. Sauce
- (Oenologie) Voir aussi : Liqueur d'expédition
| - 78. Scarificateur
- (Viticulture) Outil permettant de briser la croûte superficielle afin d'aérer et ameublir les sols. Voir aussi : Scarifiage
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- 69. Saumure
- (Oenologie) Mélange d'eau et de chlorure de calcium ou de mono-propylène glycol (antigel) porté à une température proche de – 25 °C pour permettre la congélation du dépôt (levures mortes et adjuvant de tirage) dans le col de la ... suite
| - 79. Sceau
- (Oenologie) Voir aussi : Cachet à bouteille
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- 70. Saumée
- (Mesure) Mesure à la capacité variable généralement utilisée pour le grain et parfois pour les liquides. 87 à 100 litres en Ardèche, 189 litres à Gigondas. Voir aussi : Charge de l'Isère
| - 80. Schamsia
- (Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées. 1 espèce recensée dans le lexique des cépages.
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