- 21. Saccharomyces coreanus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces. Voir aussi : Saccharomyces
| - 31. Saccharomycodes
- (Oenologie) Genre de levures sporogènes résistante à de fortes doses d'anhydride sulfureux par dégagement d'acétaldéhyde.
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- 22. Saccharomyces exiguus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente le galactose, le glucose et le saccharose.
| - 32. Saccharomycodes ludwigii
- (Oenologie) (Saccharomycodes ludwigii | Saccharomycodes ludwigii) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomycodes. Sa présence est indicative d'une maladie du vin en formant des amas blancs et floconneux et en ... suite
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- 23. Saccharomyces fermentati
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet une fermentation de 6 à 9 % de titre alcoométrique.Dégage peu d'acide acétique et beaucoup d'acide succinique. Synonyme : Torulaspora ... suite
| - 33. Saccharomètre
- (Oenologie) Aéromètre permettant de déterminer la teneur en sucre des moûts.Gradué en degrés. Voir aussi : Degré Baumé, Degré Brix, Mustimètre
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- 24. Saccharomyces heterogenicus
- (Oenologie) Variété de levure au très faible pouvoir alcoolique appartenant à la famille des Saccharomyces.Fermente uniquement le saccharose. Voir aussi : Saccharomyces
| - 34. Saccharose
- (Oenologie) (Sucrose | Rohrzucker, Rübenzukker, Saccharose | Sacarose | Sacarosa) Sucre de la betterave ou de la canne à sucre, le saccharose n'est jamais présent à l'état naturel dans les raisins mais comme celui-ci est ... suite
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- 25. Saccharomyces italicus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 16 % de titre alcoométrique. Rarement active car la fermentation alcoolique ... suite
| - 35. Sadon
- (Viticulture) France. Bordelais. Médoc.Unité de mesure correspondant à 8 ares. Voir aussi : Journal de Bordeaux
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- 26. Saccharomyces ludwigii
- (Viticulture) (Saccharomyces ludwigii) Voir aussi : Saccharomycodes ludwigii
| - 36. Safareig
- (Oenologie) Espagne. Alicante.Lieu où l'on dépose sur des nattes les raisins que l'on souhaite laissé exposé au soleil durant plusieurs jours afin d'augmenter la concentration en sucre.Méthode utilisée pour la ... suite
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- 27. Saccharomyces oviformis
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 18 % de titre alcoométrique.Se rencontre essentiellement à la fin de la ... suite
| - 37. Sagattes
- (Viticulture) France. Provence.Repousse de porte-greffe. Synonyme : Gourmands Voir aussi : Vendanges en vert
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- 28. Saccharomyces roseï
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation lente produisant entre 8 et 14 % de titre alcoométrique. Elle dégage peu d'acidité volatile. Synonyme : ... suite
| - 38. Saigner
- (Oenologie) (Sangrar) Voir aussi : Saignée
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- 29. Saccharomyces rouxii
- (Oenologie) Voir aussi : Zygosaccharomyces rouxii
| - 39. Saignée
- (Oenologie) (Bleeding of the vines, Drawing off | Abstechen | Sangrado) Soutirage prématuré d'un moût rouge d'une cuve lors de sa fermentation pour permettre d'obtenir un vin léger, fruité et facile à boire (clairet, ... suite
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- 30. Saccharomyces uvarum
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces. Synonyme : Saccharomyces carlsbergensis Voir aussi : Saccharomyces
| - 40. Saints de glace
- (Viticulture) (Eis Heiligen) En France, les 11, 12 et 13 mai sont traditionnellement fêtés les "Saints de Glace". St Mamert, St Pancrace et St Servais qui ont été remplacés sur le calendrier par Sainte-Estelle, Saint-Achille et ... suite
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