.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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161. Acide para-coumarique
(Oenologie) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol).S'il est dégradé par des brettanomyces, il dégagera dans le vin des odeurs animales (Crotte ... suite
171. Acide propanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide propionique, Acide pyruvique
162. Acide parahydroxycinnamique
(Oenologie) Voir aussi : Acide para-coumarique
172. Acide propion
(Oenologie) Voir aussi : Acide pyruvique
163. Acide pectique
(Oenologie) (Ácido péctico) Acide organique présent dans les raisins mûrs provenant de la transformation de la pectine.
173. Acide propionique
(Oenologie) (Propionic acid | Propionsäure | Ácido propiónico | Ácido propiónico) Composant de l’acidité volatile avec les acides acétique et butyrique notamment.Dérivé de l'acide pyruvique produisant des arômes de chou aigre. ... suite
164. Acide pentanedioïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide glutarique
174. Acide prussique
(Oenologie) (Prussic acid | Blausäure | Ácido prússico | Ácido prùsico) Voir aussi : Acide cyanhydrique
165. Acide pentanoïque
(Oenologie) Acide gras supérieur apportant des arômes au vin. C'est un aldéhyde de la catégorie des monoacides alcools. Synonyme : Acide amylique, Acide méthyléthylacétique, Acide valérianique, Acide valérique Voir aussi ... suite
175. Acide ptéroyl-glutamique
(Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroyl- glutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
166. Acide phosphorique
(Oenologie) (Phosphoric acid | Phosphorsäure | Ácido fosfórico | Acido fosfórico) Présent naturellement dans le vin sous forme minérale et organique. Sa teneur peut augmenter lors des ajouts de phosphates à la vendange et provoquer ... suite
176. Acide ptéroylglutamique
(Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroylglutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
167. Acide phytique
(Oenologie) (Phytic acid | Phytinsäure | Ácido fítico | Acido fitico) Utilisé pour déferrer les vins rouges. Le ferrocyanure de potassium étant utilisé pour les blancs et les rosés. Synonyme : Acide myo-inositol hexaphosphorique ... suite
177. Acide pyroligneux
(Oenologie) (Pyroligneous acid | Pyroligneous säure | Àcido pyroligneous | Àcido pyroligneous) Produit de la distillation du bois. Voir aussi : Acide acétique
168. Acide phénol
(Oenologie) (Ácido fenol) Composés phénoliques issus principalement du raisin et jouant un rôle dans la formation des arômes et la fermentation alcoolique.Existe à l'état de traces dans le vin sous forme de différents acides : ... suite
178. Acide pyruvique
(Oenologie) (Pyruvic acid | Brenztraubensäure | Ácido pirúvico | Ácido pirùvico) Acide gras résultant de la dégradation du glucose par des enzymes grâce à l'oxydation des esters phosphoriques qui est le point de départ de la ... suite
169. Acide phénolique
(Oenologie) (Phenolic acid | Ácido fenólico) Voir aussi : Acide phénol
179. acide pélargique
(Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
170. Acide polygalacturonique
(Oenologie) Voir aussi : Acide pectique
180. Acide pélargonique
(Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque

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