.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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161. Acide pantothénique
(Oenologie) (Pantothenic acid | Pantothensäure | Ácido pantotênico | Ácido pantoténico) Nom scientifique de la vitamine B5. C'est une composante du vin permettant le développement des levures que l'on peut retrouver en faible ... suite
171. Acide polygalacturonique
(Oenologie) Voir aussi : Acide pectique
162. Acide para-coumarique
(Oenologie) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol).S'il est dégradé par des brettanomyces, il dégagera dans le vin des odeurs animales (Crotte ... suite
172. Acide propanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide propionique, Acide pyruvique
163. Acide parahydroxycinnamique
(Oenologie) Voir aussi : Acide para-coumarique
173. Acide propion
(Oenologie) Voir aussi : Acide pyruvique
164. Acide pectique
(Oenologie) (Ácido péctico) Acide organique présent dans les raisins mûrs provenant de la transformation de la pectine.
174. Acide propionique
(Oenologie) (Propionic acid | Propionsäure | Ácido propiónico | Ácido propiónico) Composant de l’acidité volatile avec les acides acétique et butyrique notamment.Dérivé de l'acide pyruvique produisant des arômes de chou aigre. ... suite
165. Acide pentanedioïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide glutarique
175. Acide prussique
(Oenologie) (Prussic acid | Blausäure | Ácido prússico | Ácido prùsico) Voir aussi : Acide cyanhydrique
166. Acide pentanoïque
(Oenologie) Acide gras supérieur apportant des arômes au vin. C'est un aldéhyde de la catégorie des monoacides alcools. Synonyme : Acide amylique, Acide méthyléthylacétique, Acide valérianique, Acide valérique Voir aussi ... suite
176. Acide ptéroyl-glutamique
(Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroyl- glutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
167. Acide phosphorique
(Oenologie) (Phosphoric acid | Phosphorsäure | Ácido fosfórico | Acido fosfórico) Présent naturellement dans le vin sous forme minérale et organique. Sa teneur peut augmenter lors des ajouts de phosphates à la vendange et provoquer ... suite
177. Acide ptéroylglutamique
(Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroylglutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
168. Acide phytique
(Oenologie) (Phytic acid | Phytinsäure | Ácido fítico | Acido fitico) Utilisé pour déferrer les vins rouges. Le ferrocyanure de potassium étant utilisé pour les blancs et les rosés. Synonyme : Acide myo-inositol hexaphosphorique ... suite
178. Acide pyroligneux
(Oenologie) (Pyroligneous acid | Pyroligneous säure | Àcido pyroligneous | Àcido pyroligneous) Produit de la distillation du bois. Voir aussi : Acide acétique
169. Acide phénol
(Oenologie) (Ácido fenol) Composés phénoliques issus principalement du raisin et jouant un rôle dans la formation des arômes et la fermentation alcoolique.Existe à l'état de traces dans le vin sous forme de différents acides : ... suite
179. Acide pyruvique
(Oenologie) (Pyruvic acid | Brenztraubensäure | Ácido pirúvico | Ácido pirùvico) Acide gras résultant de la dégradation du glucose par des enzymes grâce à l'oxydation des esters phosphoriques qui est le point de départ de la ... suite
170. Acide phénolique
(Oenologie) (Phenolic acid | Ácido fenólico) Voir aussi : Acide phénol
180. acide pélargique
(Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque

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