- 101. Acide fluosilicique
- (Oenologie) (Fluosilicic acid | Fluosilicicsäure | Ácido de Fluosilicic | Ácido de Fluorosilicic) Acide très corrosif utilisé pour la gravure des bouteilles ou des verres pour le vin.Corrode également les métaux (sauf or, argent, ... suite
| - 111. Acide gibbérellique
- (Oenologie) (Gibberellic acid | Gibberellinsäure | Ácido giberélico | Ácido giberélico) Acide obtenu à partir d'une substance extraite (la gibbérelline) d'un champignon : Gibberella fujikuroi qui favorise la croissance ... suite
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- 102. Acide folique
- (Oenologie) (Folic acid | Folsäure | Ácido fólico | Ácido fólico) Vitamine du groupe B nécessaire au développement des bactéries lactiques. Synonyme : Acide ptéroyl-glutamique, Acide ptéroylglutamique, Vitamine B9
| - 112. Acide glucarique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide saccharique
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- 103. Acide formique
- (Oenologie) (Formic acid | Ameisensäure | Àcido fórmico | Ácido formico) Acide gras volatil présent en faible quantité dans le raisin, à l'odeur forte et piquante que l'on peut rencontrer dans l'acidité volatile du vin. Il ... suite
| - 113. Acide gluconique
- (Oenologie) (Gluconic acid | Gluconsäure | Àcido glucónico | Ácido glucónico) L'acide gluconique est naturellement présent dans le vin à une dose infinitésimale (de l'ordre de 0,02 à 0,03 g/L).L'acide gluconique est ... suite
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- 104. Acide fumarique
- (Oenologie) (Fumaric acid | Fumarsäure | Ácido fumárico | Ácido fumárico) Acide organique carboxyle naturellement présent en faible quantité dans les baies de raisin produisant des arômes de fumée.Utilisé comme acidifiant au ... suite
| - 114. Acide glutamique
- (Oenologie) (Glutamic acid | Glutaminsäure | Ácido glutâmico | Ácido glutámico) Acide aminé présent dans le raisin et apportant de la souplesse au vin.
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- 105. Acide férulique
- (Oenologie) (Ferulic acid | Ferulic säure | Ácido ferúlico | Ferulic ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques naturellement présent dans la pulpe et la pellicule du raisin. Produit des odeurs balsamiques. Est à ... suite
| - 115. Acide glutarique
- (Oenologie) (Glutaric acid | Glutarsäure | Ácido glutárico | Ácido glutárico) Acide cétonique présent dans les baies de raisins. Synonyme : Acide pentanedioïque Voir aussi : Acide cétonique
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- 106. Acide galactarique
- (Oenologie) (Galactaric acid | Galactarsäure) Voir aussi : Acide mucique
| - 116. Acide glycolique
- (Oenologie) (Glycolic acid | Glykolsäure | Ácido glicólico | Ácido glicólico) Acide carboxylique organique naturel contenu dans le raisin et pouvant également se former lors de l'oxydation du fructose. Voir aussi : ... suite
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- 107. Acide galacturonique
- (Oenologie) (Galacturonic acid | Galacturonsäure | Ácido galacturónico | Ácido galacturónico) Acide organique constituant des pectines et présent dans les baies de raisin, le moût et le vin. Voir aussi : Acide organique
| - 117. Acide glycurique
- (Oenologie) Acide organique du raisin résultant de l’oxydation enzymatique du glucose. Voir aussi : Glucose
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- 108. Acide gallique
- (Oenologie) (Gallic acid | Gallussäure | Ácido gálico | Ácido gálico) Acide phénol obtenu à partir de la noix de galle, présent en quantité infime dans la baie de raisin.Peut apporter des tanins aux vins par le contact du vin avec ... suite
| - 118. Acide glycuronique
- (Oenologie) Acide issu de la dégradation du glucose.Présent dans les vendanges atteintes par le ver de la grappe (Eudémis) ou dans les vendanges pourries. Voir aussi : Eudémis, Glucose
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- 109. Acide gallotanique
- (Oenologie) (Gallotannic acid | Ácido galotánico) Voir aussi : Tannin
| - 119. Acide glycyrrhizique
- (Oenologie) Molécule principale de la réglisse. Lexique de la dégustation : Réglisse Synonyme : Glycyrrhizine
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- 110. Acide gallotannique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide tannique
| - 120. Acide glycérique
- (Oenologie) Acide aldéhyde du vin résultant de l'oxydation du fructose lors de la fermentation des raisins généralement pauvres en thiamine. Voir aussi : Fructose, Thiamine
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