- 181. Acide ptéroylglutamique
- (Oenologie) (Pteroylglutamic acid | Pteroylglutaminsäure | Àcido pteroylglutamic | Àcido pteroylglutamic) Voir aussi : Acide folique
| - 191. Acide shikimique
- (Oenologie) (Shikimic acid) Acide phénolique présent naturellement dans les baies de raisin en faible quantité, précurseur de l'indol. Lexique de la dégustation : Indol Voir aussi : Acide phénol
|
- 182. Acide pyroligneux
- (Oenologie) (Pyroligneous acid | Pyroligneous säure | Àcido pyroligneous | Àcido pyroligneous) Produit de la distillation du bois. Voir aussi : Acide acétique
| - 192. Acide silicique
- (Oenologie) Utilisé sous la forme d’un polymère pour former un gel de silice pour le collage des vins.Autorisé par la réglementation européenne des vins biologiques. Voir aussi : Gel de silice
|
- 183. Acide pyruvique
- (Oenologie) (Pyruvic acid | Brenztraubensäure | Ácido pirúvico | Ácido pirùvico) Acide gras résultant de la dégradation du glucose par des enzymes grâce à l'oxydation des esters phosphoriques qui est le point de départ de la ... suite
| - 193. Acide sorbique
- (Oenologie) (Sorbinsäure | Ácido sórbico | Ácido sórbico) Additif utilisé comme antiseptique et antioxydant dans les vins blanc doux pour éviter les risques de seconde fermentation en bouteille notamment les vins avec des sucres ... suite
|
- 184. acide pélargique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
| - 194. Acide stéarique
- (Oenologie) Acide gras saturé. Synonyme : Acide octadécanoïque
|
- 185. Acide pélargonique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide nonanoïque
| - 195. Acide succinique
- (Oenologie) (Succinic acid | Bernsteinsäure | Ácido succínico | Ácido succínico) Acide résultant de la fermentation alcoolique participant à la formation du goût dans le vin (puissance).Se caractérise par un goût amer et ... suite
|
- 186. Acide quinique
- (Oenologie) Acide phénolique présent naturellement dans les baies de raisin. Composant de l'acide chlorogénique. Voir aussi : Acide phénol
| - 196. Acide sulfamique
- (Oenologie) (Sulfamic acid | Ácido sulfámico) Acide utilisé comme détergent pour détartrer et pour nettoyer la rouille.En association avec l'acide fluorhydrique pour la rénovation de l'acier inoxydable. Voir aussi : ... suite
|
- 187. Acide racémique
- (Oenologie) (Racemic acid | Àcido racêmico | Ácido racémico) Acide organique issu de l'acide tartrique formé par le tartrate d'ammonium et le tartrate de sodium.Utilisé pour éliminer un excès de calcium dans les moûts et ... suite
| - 197. Acide sulfhydrique
- (Oenologie) (Schweflige säure | Àcido sulfìdrico | Ácido sulfhídrico) Voir aussi : Hydrogène sulfuré
|
- 188. Acide rubéanique
- (Oenologie) Composant du ferrocyanure de potassium. Utilisé pour le traitement de la casse cuivrique. Voir aussi : Casse cuivrique
| - 198. Acide sulfureux
- (Oenologie) (Ácido sulfuroso | Ácido sulfuroso | Sulfurous acid) Solution aqueuse de l’anhydride sulfureux (H2SO3) utilisée dans la production du vin pour son effet antioxydant, antiseptique et pour ralentir la fermentation. ... suite
|
- 189. Acide saccharique
- (Oenologie) Acide résultant de l'oxydation de l'amidon, du glucose, du lactose ou du saccharose.Se forme par une oxydation plus forte que l’acide gluconique.Peut exister à l'état de traces dans le vin. Synonyme : ... suite
| - 199. Acide sulfurique
- (Oenologie) (Sulphuric acid | Schwefeligsäure | Ácido sulfùrico) France.Unité de mesure de l'acidité totale et/ou volatile d'un vin. S'exprime en g/L.La réglementation européenne conseille de mesurer l'acidité ... suite
|
- 190. Acide salicylique
- (Oenologie) (Salicylic acid | Salizylsäure | Àcido salicìlico | Ácido salicílico) Acide phénol de la famille des acides benzoïques présent en quantité infinitésimale dans les baies de raisin (polyphénol).Antiseptique autrefois ... suite
| - 200. Acide syringique
- (Oenologie) Acide phénol contenu dans la peau du raisin et caractéristique des vins rouges uniquement.Présent également dans le bois de chêne. Voir aussi : Acide phénol
|
