- 121. Acide glycérique
- (Oenologie) Acide aldéhyde du vin résultant de l'oxydation du fructose lors de la fermentation des raisins généralement pauvres en thiamine. Voir aussi : Fructose, Thiamine
| - 131. Acide humique
- (Viticulture) Voir aussi : Acides humiques
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- 122. Acide glyoxilique
- (Oenologie) Monoacide aldéhyde du vin résultant de la dégradation de l'acide tartrique lors de la fermentation de raisins atteints par Botrytis cinerea. Synonyme : Acide oxoacétique Voir aussi : Acide dioxymaléique, Acide ... suite
| - 132. Acide hydroxycinnamique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide coumarique
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- 123. Acide glyoxylique
- (Oenologie) (Glyoxylic acid | Glyoxylsäure | Ácido glioxílico | Ácido glioxílico) Acide du vin résultant de la fermentation des raisins pauvres en thiamine.
| - 133. Acide iso-ascorbique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide L-ascorbique
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- 124. Acide gras
- (Oenologie) Principales molécules constituantes des lipides.Un acide gras est formé d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes terminée par un groupement acide.Il existe des acides gras saturés et des acides gras non ... suite
| - 134. Acide isobutyrique
- (Oenologie) (Isobutyric acid | Isobuttersäure | Ácido isobutírico | Ácido isobutírico) Acide carboxylique produit par Brettanomyces bruxellensis lors de la fermentation alcoolique et désagréable (beurre rance, écurie, sueur,…). ... suite
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- 125. Acide gras non saturé
- (Oenologie) Acide gras ayant un ou plusieurs atomes de carbone totalement saturés en carbone.Ce type d’acide gras peuvent, sous certaines conditions, donner au vin des odeurs de beurre, de bougie, de suif...Les acides gras non ... suite
| - 135. Acide isovalérianique
- (Oenologie) Acide dégageant une odeur légèrement citronnée pouvant rappeler la valériane. A plus forte dose, elle fait penser à l'urine de chat.
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- 126. Acide gras saturé
- (Oenologie) Acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène présent dans le vin sous forme d’esters ou à l’état libre.Les acides gras saturés sont présents en faible quantité dans le vin mais ont une grand ... suite
| - 136. Acide L-ascorbique
- (Oenologie) Antioxydant isomère de la Vitamine C (acide ascorbique) utilisé pour empêcher la casse ferrique et la casse oxydasique par la transformation de l'oxygène présent en eau oxygénée.Son utilisation est limitée dans ... suite
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- 127. Acide géranique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
| - 137. Acide lactique
- (Oenologie) (Lactic acid | Milchsäure | Ácido láctico | Ácido láctico) Acide peu agressif obtenu par la transformation de l'acide malique (acide naturel du raisin) en acide lactique et en gaz carbonique lors de la fermentation ... suite
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- 128. Acide hendécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide undécanoïque
| - 138. Acide laurique
- (Oenologie) (Ácido láureo | Lauric acid) Un des acides gras du vin dégageant une odeur de laurier. Synonyme : Acide dodécanoïque
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- 129. Acide hexadécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide palmitique
| - 139. Acide linoléique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
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- 130. Acide hexanoïque
- (Oenologie) (Hexanoic acid | Hexansäure | Ácido hexanoico | Ácido hexanoico) Acide gras supérieur existant à l'état de traces dans le vin qui est un des constituants des arômes fermentaires. Synonyme : Acide caproïque Voir ... suite
| - 140. Acide malique
- (Oenologie) (Malic acid | Apfelsäure | Ácido málico | Ácido málico) Acide naturel du raisin ayant un goût puissant et persistant dont la proportion diminue au fur et à mesure de la maturation des baies.L’acide malique participe à ... suite
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