- 81. Acide carbonique
- (Oenologie) (Carbonic acid | Kohlensäure | Ácido carbônico | Ácido carbónico) Acide formée par la réaction de l'anhydride carbonique avec l'eau lors de la décomposition du sucre durant la fermentation alcoolique.Sa ... suite
| - 91. Acide cétonique
- (Oenologie) (Ketonic acid | Ácido cetónico) Acide organique du raisin obtenu par dégradation des sucres. Voir aussi : Sucre
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- 82. Acide catéchique
- (Oenologie) Acide phénol appartenant à la famille des acides benzoïques présent dans le raisin. Voir aussi : Acide phénol
| - 92. Acide dextronique
- (Oenologie) (Dextronic acid | Acido dextrónico) Voir aussi : Acide gluconique
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- 83. Acide chlorhydrique
- (Oenologie) (Hydrocloric acid | Salzsäure | Ácido clorídrico | Ácido clorhídrico) Composé de chlore et d'hydrogène à l'odeur piquante et à la saveur très acide.Autrefois utilisé par des fraudeurs pour renforcer la couleur ... suite
| - 93. Acide dicétosuccinique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide dioxytartrique
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- 84. Acide chlorogénique
- (Oenologie) (Chlorogenic acid | Chlorogensäure | Ácido clorogênico | Ácido clorogénico) Acide phénolique dérivé de l'acide coumarique (comme l'acide caféique) et apportant des arômes empyreumatiques au vin. Voir ... suite
| - 94. Acide digallique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide gallique
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- 85. Acide cinnamique
- (Oenologie) (Cinnamic acid | Zimtsäure | Ácido cinâmico | Ácido cinámico) Acide présent dans le chêne et les raisins apportant des arômes balsamiques au vin. S'il est dégradé par des brettanomyces, il dégagera dans le vin des ... suite
| - 95. Acide dioxymaléique
- (Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide tartrique au contact du cuivre ou du fer. Voir aussi : Acide tartrique
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- 86. Acide citrique
- (Oenologie) (Citric acid | Zitronensäure | Ácido cítrico | Ácido cítrico) Acide naturel du raisin (0,5 g/L), également formé par le champignon Botrytis cinerea par oxydation des sucres.L'acide citrique est principalement ... suite
| - 96. Acide dioxytartrique
- (Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide dioxymaléique au contact de l'acide tartrique. Synonyme : Acide dicétosuccinique Voir aussi : Acide tartrique
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- 87. Acide coumarique
- (Oenologie) (Coumaric acid | Coumaric säure, Kumarinsäure | Ácido cumárico | Coumaric ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol). Synonyme : ... suite
| - 97. Acide ditartrique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide métatartrique
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- 88. Acide coumaryltartrique
- (Oenologie) Composé phénolique accompagnant les trois acides prépondérants dans le raisin : citrique, tartrique et malique. L'Acide coumaryltartrique est un ester résultant de la combinaison entre l'acide coumarique et ... suite
| - 98. Acide dodécanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide laurique
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- 89. Acide crotonique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
| - 99. Acide décanoïque
- (Oenologie) (Decanoic acid | Decansäure | Ácido decanóico | Acido decanoico) Voir aussi : Acide caprique
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- 90. Acide cyanhydrique
- (Oenologie) (Hydrocyanic acid | Blausäure | Ácido cianídrico | Ácido cianhídrico) Solution aqueuse de cyanure d'hydrogène incolore à odeur d'amande amère utilisé en fumigation pour la désinfection des produits végétaux et ... suite
| - 100. Acide ellagique
- (Oenologie) (Ellagic acid | Ellagsäure | Ácido elágico | Acido elagico) Acide phénol au goût amer produit par les noix de galle au contact de l'alcool dans les fûts. Se trouve à l'état de trace dans les vins conservés en fût. ... suite
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