.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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81. Acide coumarique
(Oenologie) (Coumaric acid | Coumaric säure, Kumarinsäure | Ácido cumárico | Coumaric ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques présent en quantité infinitésimale dans la baie du raisin (polyphénol). Synonyme : ... suite
91. Acide ditartrique
(Oenologie) Voir aussi : Acide métatartrique
82. Acide coumaryltartrique
(Oenologie) Composé phénolique accompagnant les trois acides prépondérants dans le raisin : citrique, tartrique et malique. L'Acide coumaryltartrique est un ester résultant de la combinaison entre l'acide coumarique et ... suite
92. Acide dodécanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide laurique
83. Acide crotonique
(Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
93. Acide décanoïque
(Oenologie) (Decanoic acid | Decansäure | Ácido decanóico | Acido decanoico) Voir aussi : Acide caprique
84. Acide cyanhydrique
(Oenologie) (Hydrocyanic acid | Blausäure | Ácido cianídrico | Ácido cianhídrico) Solution aqueuse de cyanure d'hydrogène incolore à odeur d'amande amère utilisé en fumigation pour la désinfection des produits végétaux et ... suite
94. Acide ellagique
(Oenologie) (Ellagic acid | Ellagsäure | Ácido elágico | Acido elagico) Acide phénol au goût amer produit par les noix de galle au contact de l'alcool dans les fûts. Se trouve à l'état de trace dans les vins conservés en fût. ... suite
85. Acide cétonique
(Oenologie) (Ketonic acid | Ácido cetónico) Acide organique du raisin obtenu par dégradation des sucres. Voir aussi : Sucre
95. Acide fluorhydrique
(Oenologie) (Hydrofluoric acid | Fluorwasserstoffsäure | Ácido fluorídrico | Ácido fluorídrico) Produit très toxique. Se présente sous forme liquide et utilisé pour la rénovation de l'acier inoxydable en association avec ... suite
86. Acide dextronique
(Oenologie) (Dextronic acid | Acido dextrónico) Voir aussi : Acide gluconique
96. Acide fluosilicique
(Oenologie) (Fluosilicic acid | Fluosilicicsäure | Ácido de Fluosilicic | Ácido de Fluorosilicic) Acide très corrosif utilisé pour la gravure des bouteilles ou des verres pour le vin. Se présente sous la forme d'un liquide ... suite
87. Acide dicétosuccinique
(Oenologie) Voir aussi : Acide dioxytartrique
97. Acide folique
(Oenologie) (Folic acid | Folsäure | Ácido fólico | Ácido fólico) Vitamine du groupe B nécessaire au développement des bactéries lactiques. Synonyme : Acide ptéroyl-glutamique, Acide ptéroylglutamique, Vitamine B9
88. Acide digallique
(Oenologie) Voir aussi : Acide gallique
98. Acide formique
(Oenologie) (Formic acid | Ameisensäure | Àcido fórmico | Ácido formico) Acide gras volatil présent en faible quantité dans le raisin, à l'odeur forte et piquante que l'on peut rencontrer dans l'acidité volatile du vin. Il ... suite
89. Acide dioxymaléique
(Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide tartrique au contact du cuivre ou du fer. Voir aussi : Acide tartrique
99. Acide fumarique
(Oenologie) (Fumaric acid | Fumarsäure | Ácido fumárico | Ácido fumárico) Acide organique carboxyle naturellement présent en faible quantité dans les baies de raisin produisant des arômes de fumée.Utilisé comme acidifiant au ... suite
90. Acide dioxytartrique
(Oenologie) Résultat de l'oxydation de l'acide dioxymaléique au contact de l'acide tartrique. Synonyme : Acide dicétosuccinique Voir aussi : Acide tartrique
100. Acide férulique
(Oenologie) (Ferulic acid | Ferulic säure | Ácido ferúlico | Ferulic ácido) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques naturellement présent dans la pulpe et la pellicule du raisin. Produit des odeurs balsamiques. Est à ... suite

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