- 261. Acétalisation
- (Oenologie) (Acetilization) Réaction lente d'un groupement aldéhyde avec un alcool.
| - 271. Acétate d'éthyle
- (Oenologie) (Ethyl acetate | Essigsäureäthylester, Ethylacetat | Acetato de étilo | Acetato de etilo) Ester de l'acide acétique rappelant l'odeur de la pomme, à plus forte dose, dégage une odeur de dissolvant ou de vernis ... suite
|
- 262. Acétamide
- (Oenologie) (Acetamide | Acetamid | Acetamida | Acetamida) Dérivé de l'acide acétique obtenu par les brettanomyces lors d'une fermentation. Donne au vin un goût de souris. Lexique de la dégustation : Goût de souris Voir ... suite
| - 272. Acétate de 3 mercapto-hexyle
- (Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de buis et de fruits tropicaux formé lors de la fermentation alcoolique par estérification du 3-mercapto-hexanol. Synonyme : A-3MH Voir aussi : Thiol variétal
|
- 263. Acétate
- (Oenologie) (Acetate | Acetat | Acetato | Acetato) Nom générique des esters (ou sels) obtenus lors de la création d'acide acétique (association d'une molécule d'acide acétique avec une molécule d'alcool).
| - 273. Acétate de 3-mercaptohexyle
- (Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de fruits exotiques (goyave, passion, mangue), de buis ou de sueur. Synonyme : Acétate de 3-sulfanylhexyle
|
- 264. Acétate d'amyle
- (Oenologie) Ester de l'acide acétique issu d'une fermentation.Possède une odeur amylique. Voir aussi : Amylique
| - 274. Acétate de 3-sulfanylhexyle
- (Oenologie) Voir aussi : Acétate de 3-mercaptohexyle
|
- 265. Acétate d'heptanyle
- (Oenologie) Voir aussi : Acétate d'heptyle
| - 275. Acétate de benzyle
- (Oenologie) Ester à l'arôme floral rappelant jasmin, lilas ou muguet. Lexique de la dégustation : Jasmin, Lilas, Muguet
|
- 266. Acétate d'heptyle
- (Oenologie) Ester de l'acide acétique possédant une odeur herbacée.L'acétate d'heptyle est un composé organique de la famille des esters carboxyliques issu de l'association d'une molécule d'acide ... suite
| - 276. Acétate de butyle
- (Oenologie) (Butyl acetate | Butylacetat | Acetato de butila | Acetato de butilo) Ester à l'arôme de banane. Lexique de la dégustation : Goût de banane
|
- 267. Acétate d'hexyle
- (Oenologie) Lexique de la dégustation : Poire Voir aussi : Éthanoate d'hexyle
| - 277. Acétate de cuivre
- (Viticulture) Sel de cuivre oxydé utilisé comme fongicide. Voir aussi : Cuivre, Verdet neutre
|
- 268. Acétate d'isoamyle
- (Oenologie) (Isoamylacetat | Acetato de isoamilo) Ester aromatique rappelant l'odeur du bonbon anglais et de la banane résultant d'une fermentation à basse température. Lexique de la dégustation : Bonbon anglais
| - 278. Acétate de méthyl-2 propyle
- (Oenologie) Voir aussi : Acétate d'isobutyle
|
- 269. Acétate d'isobutyle
- Ester de l'acide acétique issu d'une fermentation.Possède une odeur amylique. Synonyme : Acétate de méthyl-2 propyle
| - 279. Acétate de méthyle
- (Oenologie) (Methyl acetate | Essigsäuremethylester, Methylacetat | Acetato de metilo | Acetato de metilo) Substance aromatique de la famille des esters rappelant la pomme. Lexique de la dégustation : Pomme, Pomme golden, Pomme ... suite
|
- 270. Acétate d'octyle
- (Oenologie) Ester de l’acide acétique aux arômes fruités de citriques (orange, pamplemousse). Synonyme : Éthanoate d'octyle
| - 280. Acétificateur
- (Oenologie) Appareil permettant la production industrielle de vinaigre. Le vin est stocké dans une cuve où les bactéries responsables de la fermentation acétique flottent librement dans le liquide et assurent la transformation en ... suite
|
