- 261. Acylation
- (Oenologie) Réaction chimique modifiant des protéines par substitution d’un atome d'hydrogène par un radical acyle c’est à dire par la formation d'un lien ester, amide ou thioéther. Voir aussi : Amide, Ester, Sucre
| - 271. Acétate d'isoamyle
- (Oenologie) (Isoamylacetat | Acetato de isoamilo) Ester aromatique rappelant l'odeur du bonbon anglais et de la banane résultant d'une fermentation à basse température. Lexique de la dégustation : Bonbon anglais
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- 262. Acétal
- (Oenologie) (Acetal | Acetal | Acetal | Acetal) Composé organique obtenu par réaction des aldéhydes avec l'alcool.
| - 272. Acétate d'isobutyle
- Ester de l'acide acétique issu d'une fermentation.Possède une odeur amylique. Synonyme : Acétate de méthyl-2 propyle
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- 263. Acétaldéhyde
- (Oenologie) (Acetyldehyde | Acetaldehyd | Acetaldeido, Aldeìdo acético, Etanal | Aldehido acético, Etanal, Etanol) Liquide résultant d'une oxydation de l'alcool à l'odeur fruitée et piquante (noix, ). Lexique des mentions du vin : ... suite
| - 273. Acétate d'octyle
- (Oenologie) Ester de l’acide acétique aux arômes fruités de citriques (orange, pamplemousse). Synonyme : Éthanoate d'octyle
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- 264. Acétalisation
- (Oenologie) (Acetilization) Réaction lente d'un groupement aldéhyde avec un alcool.
| - 274. Acétate d'éthyle
- (Oenologie) (Ethyl acetate | Essigsäureäthylester, Ethylacetat | Acetato de étilo | Acetato de etilo) Ester de l'acide acétique rappelant l'odeur de la pomme, à plus forte dose, dégage une odeur de dissolvant ou de vernis ... suite
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- 265. Acétamide
- (Oenologie) (Acetamide | Acetamid | Acetamida | Acetamida) Dérivé de l'acide acétique obtenu par les brettanomyces lors d'une fermentation. Donne au vin un goût de souris. Lexique de la dégustation : Goût de souris Voir ... suite
| - 275. Acétate de 3 mercapto-hexyle
- (Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de buis et de fruits tropicaux formé lors de la fermentation alcoolique par estérification du 3-mercapto-hexanol. Synonyme : A-3MH Voir aussi : Thiol variétal
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- 266. Acétate
- (Oenologie) (Acetate | Acetat | Acetato | Acetato) Nom générique des esters (ou sels) obtenus lors de la création d'acide acétique (association d'une molécule d'acide acétique avec une molécule d'alcool).
| - 276. Acétate de 3-mercaptohexyle
- (Oenologie) Thiol variétal à l'origine des arômes de fruits exotiques (goyave, passion, mangue), de buis ou de sueur. Synonyme : Acétate de 3-sulfanylhexyle
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- 267. Acétate d'amyle
- (Oenologie) Ester de l'acide acétique issu d'une fermentation.Possède une odeur amylique. Voir aussi : Amylique
| - 277. Acétate de 3-sulfanylhexyle
- (Oenologie) Voir aussi : Acétate de 3-mercaptohexyle
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- 268. Acétate d'heptanyle
- (Oenologie) Voir aussi : Acétate d'heptyle
| - 278. Acétate de benzyle
- (Oenologie) Ester à l'arôme floral rappelant jasmin, lilas ou muguet. Lexique de la dégustation : Jasmin, Lilas, Muguet
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- 269. Acétate d'heptyle
- (Oenologie) Ester de l'acide acétique possédant une odeur herbacée.L'acétate d'heptyle est un composé organique de la famille des esters carboxyliques issu de l'association d'une molécule d'acide ... suite
| - 279. Acétate de butyle
- (Oenologie) (Butyl acetate | Butylacetat | Acetato de butila | Acetato de butilo) Ester à l'arôme de banane. Lexique de la dégustation : Goût de banane
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- 270. Acétate d'hexyle
- (Oenologie) Lexique de la dégustation : Poire Voir aussi : Éthanoate d'hexyle
| - 280. Acétate de cuivre
- (Viticulture) Sel de cuivre oxydé utilisé comme fongicide. Voir aussi : Cuivre, Verdet neutre
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