- 21. Saccharomyces italicus
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 16 % de titre alcoométrique. Rarement active car la fermentation alcoolique ... suite
| - 26. Saccharomyces uvarum
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces. Synonyme : Saccharomyces carlsbergensis Voir aussi : Saccharomyces
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- 22. Saccharomyces ludwigii
- (Viticulture) (Saccharomyces ludwigii) Voir aussi : Saccharomycodes ludwigii
| - 27. Saccharomycodes
- (Oenologie) Genre de levures sporogènes résistante à de fortes doses d'anhydride sulfureux par dégagement d'acétaldéhyde.
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- 23. Saccharomyces oviformis
- (Oenologie) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomyces.Permet la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts jusqu'à 18 % de titre alcoométrique.Se rencontre essentiellement à la fin de la ... suite
| - 28. Saccharomycodes ludwigii
- (Oenologie) (Saccharomycodes ludwigii | Saccharomycodes ludwigii) Variété de levure appartenant à la famille des Saccharomycodes. Sa présence est indicative d'une maladie du vin en formant des amas blancs et floconneux et en ... suite
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- 24. Saccharomyces roseï
- (Oenologie) Levure sporogène permettant la fermentation alcoolique du sucre contenu dans les moûts. Permet une fermentation lente produisant entre 8 et 14 % de titre alcoométrique. Elle dégage peu d'acidité volatile. Synonyme : ... suite
| - 29. Saccharomètre
- (Oenologie) Aéromètre permettant de déterminer la teneur en sucre des moûts.Gradué en degrés. Voir aussi : Degré Baumé, Degré Brix, Mustimètre
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- 25. Saccharomyces rouxii
- (Oenologie) Voir aussi : Zygosaccharomyces rouxii
| - 30. Saccharose
- (Oenologie) (Sucrose | Rohrzucker, Rübenzukker, Saccharose | Sacarose | Sacarosa) Sucre de la betterave ou de la canne à sucre, le saccharose n'est jamais présent à l'état naturel dans les raisins mais comme celui-ci est ... suite
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