- 501. Amer
- (Oenologie) Voir aussi : Maladie de l'amer
| - 511. Amodiataire
- (Viticulture) Propriétaire de vignes mises en location et dont la rémunération s'effectue en argent ou en nature. Voir aussi : Amodiation
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- 502. Amiante
- (Oenologie) (Asbestos | Asbest | Amianto | Amianto) Autrefois, l'amiante était utilisée pour la clarification et la filtration des vins, soit sous forme de plaques poreuses, soit sous forme de poudres (300 grammes par ... suite
| - 512. Amodiateur
- (Viticulture) Loueur de vignes mises en location au moyen d'un contrat d'amodiation.Le règlement de la location s'effectue en argent ou en nature. Voir aussi : Amodiation
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- 503. Amide
- (Oenologie) Composé organique issu des acides organiques responsables de la liaison peptidique entre les différents acides aminés qui forment les protéines. Voir aussi : Acide aminé, Acide organique, Peptide
| - 513. Amodiation
- (Viticulture) Mise en location d'une terre appartenant au domaine public pour une durée limitée.Historiquement, il s'agissait d'une 'exploitation agricole concédée en échange d'un revenu payé en argent ou ... suite
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- 504. Amidon
- (Oenologie) (Starch | Stärkemehl | Amido | Almidón) Voir aussi : Empois d'amidon ◊ (Viticulture) (Starch | Stärkemehl | Amido | Almidón) Substance organique stockée dans les cellules des feuilles lorsque la vigne ... suite
| - 514. Ampelina
- (Viticulture) Voir aussi : Elsinoe ampelina, Anthracnose, Charbon
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- 505. Amine biogène
- (Oenologie) Produit de la transformation des acides aminés par des bactéries (Lactobacillus, Leuconostoc ou Pedioccoccus) ou des levures notamment lors de la fermentation malolactique. Peut se retrouver dans le vin. Les plus ... suite
| - 515. Ampelocissus
- (Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées se rencontrant dans les pays tropicaux.
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- 506. Amino-acide
- (Oenologie) (Amino acid | Aminoácido) Voir aussi : Acide aminé
| - 516. Ampelophyllum
- (Viticulture) États-Unis.Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées.1 espèce recensée dans le lexique des cépages.
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- 507. Aminé
- (Oenologie) Voir aussi : Acide aminé
| - 517. Ampelopsis
- (Viticulture) Chine (Sud). Indochine. Japon, Philippines. Taïwan. Genre botanique de vigne originaire d'Asie appartenant à la famille des Vitacées. La plus connue étant la vigne vierge. Environ 150 espèces différentes.
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- 508. Ammonite
- (Viticulture) Mollusque céphalopode fossile dont la coquille ressemble à un gros escargot.Se rencontre dans des sols calcaires du kimméridgien et du portlandien. Voir aussi : Kimmeridgien, Portlandien
| - 518. Ampelovitis
- (Viticulture) Genre botanique appartenant à la famille des Vitacées. 3 espèces recensées dans le lexique des cépages.
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- 509. Ammonium
- (Oenologie) Voir aussi : Azote ammoniacal
| - 519. Amphibolite
- (Viticulture) (Amphibolite) Roche métamorphique (transformation d'une roche magmatique ou sédimentaire) de couleur vert sombre.Principale roche amphibolite : le Gneiss. Voir aussi : Gneiss
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- 510. Ammoniure de cuivre
- (Oenologie) Résultat de la combinaison de l'ammoniac avec des oxydes métalliques.L'ammoniure de cuivre était utilisé de la fin du 19ème siècle jusqu’aux années 1950 pour combattre le mildiou. Voir aussi : Mildiou
| - 520. Amphore
- (Mesure) (Amphora | Amphore | Ânfora | Anfora, Tinaja, Tino) Récipient de terre cuite avec deux anses, de forme ovoïde et au col allongé utilisé dans l'antiquité pour la conservation et le transport des liquides (huiles, ... suite
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