.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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41. Accises
( ) (Excises | Verbrauchsteuer | Imposto especial de consumo | Accisas) Voir aussi : Droit d'accise
51. Achillée millefeuille
(Viticulture) Plante herbacée vivace de la famille des Astéracées utilisée en préparation par la biodynamie. Cette préparation s'effectue avec les fleurs séchées fermentées au soleil en été puis enterrées pendant l'hiver ... suite
42. Acclimatation du levain
(Oenologie) Avant l'opération du tirage, il est nécessaire de préparer le levain de tirage (les levures) aux conditions qu'elles vont rencontrer lors de l'incorporation au moût par ajout successif de moût à ensemencer (il ne doit ... suite
52. Achtring
(Mesure) (Achtring) Autriche. Mesure de liquide correspondant à environ 1,4 l.
43. Accolage
(Viticulture) (Tying down | Anbinden, Heften | Amarra, Amarração Amarrilho, Empa sobre suportes | Atado, Enrodrigamiento, Rodrigazón) Fixation des sarments sur les échalas ou sur un fil afin d'améliorer leur exposition au soleil. ... suite
53. Acide abscissique
(Viticulture) (Abscissic acid) Phytohormone (hormone végétale) jouant un rôle d'inhibiteur de croissance des entrenoeuds, favorisant la dormance des bourgeons ou dans la biosynthèse des composés phénoliques (anthocyanes, ... suite
44. Accolures
(Viticulture) (Tie | Bindematerial, Heftmaterial | Atilho, Ligadura atadura | Ligadura, Rafias) Nom donné aux liens utilisés pour fixer les sarments (accolage).
54. Acide acétique
(Oenologie) (Acetic acid | Essigsäure | Àcido acético | Ácido acético) Cet acide volatil est produit par les bactéries acétiques (acetobacter), lors de la fermentation alcoolique. S'il est trop important il transforme le vin en ... suite
45. Accore
(Tonnellerie) (Chock, Wedge | Fasschliesse | Calço, Cunha | Acantilado, Calce, Cuña, Escora) Terme de charpenterie de marine désignant une pièce de bois servant à caler et fixer un fût.
55. Acide aldéhyde sulfureux
(Oenologie) (Aldehyde sulfurous acid | Aldehyd schweflige säure | Àcido aldeído sulfuroso | Ácido aldehído sulfuroso) Combinaison sulfitique de l'éthanal. Voir aussi : Acétaldéhyde
46. Accoter
(Tonnellerie) (Escorar) Caler un fût à l'aide d'une accore.
56. Acide alginique
(Oenologie) (Alginic acid | Alginsäure | Ácido algínico | Ácido algínico) Hydrate de carbone provenant d'algues marines brunes, en particulier Laminaria, pouvant être utilisé comme clarifiant.Se présente sous forme de poudre, ... suite
47. Acetobacter
(Oenologie) (Acetobacter | Acetobacter, Essigbakterie | Acetobacter | Acetobacter) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique ce qui forme le vinaigre. Synonyme : Mycoderma aceti Voir aussi : ... suite
57. Acide aminobenzoïque
(Oenologie) (Aminobenzoic acid | Aminobenzösäure | Ácido aminobenzóico | Ácido aminobenzoic) Vitamine favorisant le développement des levures et des bactéries lactiques lors de la fermentation.
48. Achat en primeur
( ) (Buy future | Kaufen im voraus, Verkaufen im voraus | Compra por adelentado) Méthode de vente, répandue dans le Bordelais, consistant à vendre la récolte avant que le vin ne puisse être consommé. Cela permet de récupérer de la ... suite
58. Acide aminé
(Oenologie) (Amino acid | Aminosäure | Amino-àcido | Aminoácido) Molécule importante pour la survie des levures durant la fermentation et influençant les arômes et la structure du vin. Synonyme : Amino-acide, Azote aminée, ... suite
49. Achat sur pied
( ) Voir aussi : Vente sur souches
59. Acide amylique
(Oenologie) Voir aussi : Acide pentanoïque
50. Achillea millefolium
(Viticulture) Voir aussi : Achillée millefeuille
60. Acide ascorbique
(Oenologie) (Ascorbic acid | Ascorbinsäure | Ácido ascórbico | Ácido ascórbico) Il s'agit de la vitamine C. C'est un acide organique du raisin qui disparaît durant la vinification. Antioxydant utilisé pour empêcher la casse ... suite

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