.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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61. Acide ascorbique
(Oenologie) (Ascorbic acid | Ascorbinsäure | Ácido ascórbico | Ácido ascórbico) Il s'agit de la vitamine C. C'est un acide organique du raisin qui disparaît durant la vinification. Antioxydant utilisé pour empêcher la casse ferrique ... suite
71. Acide caféique
(Oenologie) (Caffeic acid | Caffeic säure | Ácido cafeico | Ácido cafeico) Acide phénol de la famille des acides cinnamiques (polyphénol) naturellement présent dans la vigne et intervenant dans la synthèse de la ... suite
62. Acide aspartique
(Oenologie) (Aspartic acid | Asparaginsäure | Ácido aspártico | Ácido aspártico) Acide aminé acide qui entre dans la composition des protéines. L'acide aspartique est présent dans les moûts de raisins et se formerait à partir ... suite
72. Acide caprinique
(Oenologie) Acide gras supérieur.
63. Acide azotique
(Oenologie) (Nitric acid | Salpetersäure | Ácido nítrico | Ácido nítrico) Voir aussi : Acide nitrique
73. Acide caprique
(Oenologie) (Capric acid | Caprinsäure | Ácido cáprico | Ácido cáprico) Acide fermentaire de type carboxylique produisant une odeur de beurre, de levure et de noisette. Synonyme : Acide décanoïque Voir aussi : Acide caproïque, ... suite
64. Acide benzoïque
(Oenologie) (Benzoic acid | Benzoesäure | Ácido benzoico | Ácido benzoico) Acide dérivé du benzène naturellement contenu dans le raisin aux propriétés antiseptiques et aromatiques. Il s'agit d'un acide phénol. L’ajout d’acide ... suite
74. Acide caproïque
(Oenologie) (Caproic acid | Capronsäure | Ácido caproico | Ácido caproico) Voir aussi : Acide hexanoïque
65. Acide blanc
(Oenologie) (White acid | Weiss säure | Branco ácido | Blanco de ácido) Désigne le bifluorure d'ammonium ou de sodium utilisé pour éroder la couche supérieure du verre en enlevant sa base alcaline. Voir aussi : Gravure à ... suite
75. Acide caprylique
(Oenologie) (Caprylic acid | Caprylsäure | Ácido caprílico | Ácido caprílico) Acide gras supérieur à l'odeur rance aux propriétés antifongiques qui ralentiraient la fermentation alcoolique. Synonyme : Acide octanoïque Voir ... suite
66. Acide borique
(Oenologie) (Boric acid | Borsäure | Ácido bórico | Ácido bórico) Acide présent naturellement à l'état de traces dans les vins (11 à 28 mg/L pour les vins rouges).Autrefois utilisé comme antiseptique pour la conservation des ... suite
76. Acide carbonique
(Oenologie) (Carbonic acid | Kohlensäure | Ácido carbônico | Ácido carbónico) Acide formée par la réaction de l'anhydride carbonique avec l'eau lors de la décomposition du sucre durant la fermentation alcoolique.Sa ... suite
67. Acide bromoacétique
(Oenologie) (Bromoacetic acid | Bromessigsäure | Ácido bromacetico) Dérivé de l'acide acétique utilisé pour empêcher tout risque de refermentation.Se présente sous la forme de cristaux incolores se dissolvant facilement dans ... suite
77. Acide catéchique
(Oenologie) Acide phénol appartenant à la famille des acides benzoïques présent dans le raisin. Voir aussi : Acide phénol
68. Acide butanedioïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide succinique
78. Acide chlorhydrique
(Oenologie) (Hydrocloric acid | Salzsäure | Ácido clorídrico | Ácido clorhídrico) Composé de chlore et d'hydrogène à l'odeur piquante et à la saveur très acide.Autrefois utilisé par des fraudeurs pour renforcer la couleur ... suite
69. Acide butanoïque
(Oenologie) Voir aussi : Acide butyrique
79. Acide chlorogénique
(Oenologie) (Chlorogenic acid | Chlorogensäure | Ácido clorogênico | Ácido clorogénico) Acide phénolique dérivé de l'acide coumarique (comme l'acide caféique) et apportant des arômes empyreumatiques au vin. Voir ... suite
70. Acide butyrique
(Oenologie) (Butyric acid | Buttersäure | Ácido butírico | Ácido butírico) Acide gras saturé dont l'odeur rappelle la sueur ou le beurre rance.Se forme dans la maladie de l'amer. Lexique de la dégustation : Beurre rance ... suite
80. Acide cinnamique
(Oenologie) (Cinnamic acid | Zimtsäure | Ácido cinâmico | Ácido cinámico) Acide présent dans le chêne et les raisins apportant des arômes balsamiques au vin. S'il est dégradé par des brettanomyces, il dégagera dans le vin des ... suite

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