.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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661. Arçon
(Viticulture) (Arched cane, Bow | Bogen | Arco, Argola | Arco) Voir aussi : Long bois
671. Asaia
(Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
662. Arçure
(Viticulture) (Bogen, Krümmung | Arqueado) Pratique hivernale consistant à recourber et attacher un sarment de vigne à un fil, par taille, palissage, afin d'en ralentir la croissance pour favoriser la fructification.
672. Asaprol
(Oenologie) Voir aussi : Abrastol
663. Arène
(Viticulture) (Gruss, Sandy soil) Voir aussi : Sable
673. Asce
(Tonnellerie) Outil se présentant sous la forme d'un marteau avec une anse tranchante utilisé pour enfoncer et tailler les bondes des fûts et les esquives. Synonyme : Aisceau, Assau, Asse, Assette
664. Arène granitique
(Viticulture) Voir aussi : Sable granitique
674. Asce de rabattage
(Tonnellerie) Outil utilisé comme marteau et comme herminette. Synonyme : Asse de rabattage Voir aussi : Herminette
665. Aréomètre
(Oenologie) (Hydrometer | Aräometer, Dichtemesser, Senkwaage | Areómetro | Areómetro) Appareil de calcul de la quantité d'alcool contenu dans le vin en fonction de sa masse volumique. Voir aussi : Mustimètre
675. Asce de rabot
(Tonnellerie) Outil utilisé comme le taille-fonds pour entre autre chose effectuer les entailles sur les cercles de bois. Voir aussi : Dolabelle, Taille-fonds
666. Arômes des vins
(Oenologie) Ensemble des composants volatils odorants perceptibles dans un vin formant l'odeur et les arômes d'un vin. On les regroupe dans quatre familles :Arômes variétauxArômes préfermentairesArômes fermentairesArômes ... suite
676. Asce de rognage
(Tonnellerie) Synonyme : Asse de rognage Voir aussi : Paroir
667. Arômes fermentaires
(Oenologie) Résultat de l'action des micro-organismes effectuant la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique.Se présente sous forme d'alcools supérieurs (alcool amylique, isobutylique et éthanol), ... suite
677. Asce à clous
(Tonnellerie) Outil permettant d'arracher les clous grâce à une ouverture du côté tranchant.
668. Arômes postfermentaires
(Oenologie) Résultat de l'élevage du vin et/ou de son vieillisement en bouteille. Ils sont le résultat de la transformation chimique et biochimique des composés odorants et des précurseurs variétaux présents dans le vin ... suite
678. Ascomycotina
(Oenologie) Voir aussi : Ascomycète
669. Arômes préfermentaires
(Oenologie) Résultat des réactions biochimiques (hydrolyse, oxydation) supportées par les baies de raisins lors de la vendange, du foulage ou d'une macération préfermentaire. Voir aussi : Arômes variétaux, Arômes ... suite
679. Ascomycète
(Oenologie) (Acomycetae, Ascomycete | Askomizeten | Ascomiceto | Ascomyceto) Sous-famille des champignons dans laquelle sont classées les levures.La plupart des maladies cryptogamiques de la vigne (mildiou, oïdium …) sont liées à ... suite
670. Arômes variétaux
(Oenologie) Arômes provenant directement du raisin et caractéristiques d'un cépage ou de sa famille.Les arômes variétaux sont présents dans le fruit, parfois sous forme inodore (voir précurseur d'arômes).Exemple : Muscat ... suite
680. Ascospore
(Oenologie) Spore produit par les asques des ascomycètes.

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