- 121. Vin d'ouillage
- (Oenologie) Vin destiné à maintenir constamment le niveau du vin dans les fûts au niveau de la bonde (œil), par remplissage afin de supprimer toute poche d'air en contact avec le vin.Le but est d'éviter les oxydations du ... suite
| - 131. Vin de détour
- (Oenologie) France. Champagne.Autrefois, vin réalisé à partir des raisins altérés ou rejetés au triage de la vendange.
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- 122. Vin d'égouttage
- (Oenologie) Voir aussi : Vin de goutte
| - 132. Vin de Fismes
- (Œnologie) Voir aussi : Teinte de Fismes
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- 123. Vin de base
- (Oenologie) (Base wine | Grundwein | Vinho base) Nom donné au vin tranquille destiné à devenir effervescent par la méthode traditionnelle.Titre alcoométrique volumique minimal : 11 %. Synonyme : Vin clair Voir aussi : ... suite
| - 133. Vin de goutte
- (Oenologie) (First pressings, Free run wine | Vorlauf | Vinho de gema, Vinho de gota, Vinho de lágrima | Vino de gota, Vino de yema) Vin qui s'écoule directement de la cuve après le foulage et avant le pressurage.Pour les vins ... suite
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- 124. Vin de cargaison
- (Oenologie) Désigne au 19e siècle les vins ordinaires destinés à l'exportation.Ces vins étaient, pour le Bordelais, cultivé sur des palus mais issus de cépages nobles. Les diverses maladies de la seconde moitié du 19ème ... suite
| - 134. Vin de levage
- (Oenologie) France. Bordelais.Vin restant dans la barrique lorsque la cannelle ne peut plus fournir de vin.Il faut lever la barrique pour obtenir le vin clair restant. Voir aussi : Barrique, Cannelle, Vin clair
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- 125. Vin de coule
- (Oenologie) Voir aussi : Vin de tête
| - 135. Vin de lie
- (Oenologie) (Lees wine | Hefepresswein | Vinho de borras | Vino de heces, Vino de lías) Vin clair obtenu par le pressurage des lies ou par la refermentation de celles-ci avec addition de sucre et autres éléments.Pratique interdite ... suite
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- 126. Vin de coulée
- (Oenologie) Voir aussi : Vin de goutte
| - 136. Vin de lune
- (Oenologie) Désigne un vin chaptalisé.Consiste à augmenter le titre alcoolique d'un vin par addition de sucre, opération effectuée généralement de nuit, d'où le nom. Voir aussi : Chaptalisation
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- 127. Vin de cuvée
- (Oenologie) France. Champagne. Synonyme : Vin de tête
| - 137. Vin de marc
- (Oenologie) (Marc wine, Pomace wine | Haustrunk | Água pé, Vinho de bagaço | Vino de crujo) Vin obtenu par addition d'eau sur les marcs (sans addition de sucre) mis en cuve après le pressurage, la boisson obtenue est réservée ... suite
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- 128. Vin de côtes
- (Oenologie) Vin récolté sur les coteaux, par opposition au Vin de plaine. Voir aussi : Vin de plaine
| - 138. Vin de marque
- (Oenologie) (Vino de marca) Vin destiné à la grande distribution en général se caractérisant par une qualité constante et un nom déposé par son propriétaire (Yvecourt par exemple).Ce terme a évolué, autrefois, il désignait les vins ... suite
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- 129. Vin de deuxième cuvée
- (Oenologie) (Marc wine, Pomace wine | Haustrunk | Vinho de bagaço | Vino de crujo) Pratique interdite en France actuellement.Elle fut autorisée par l'article 6 de la loi du 29 juin 1907 et consistait à faire refermenter les ... suite
| - 139. Vin de paille
- (Oenologie) (Straw wine | Strohwein | Vin de paille, Vinho de cama | Vin de paille, Vino de uvas pasificadas) Europe Centrale. France. Jura.Vin de dessert obtenu avec des raisins passerillés, séchés sur de la paille, sur des claies ... suite
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- 130. Vin de diffusion
- (Oenologie) Procédé visant à améliorer la diffusion des éléments contenus dans les moûts en faisant circuler le vin à travers les marcs (utilisation de l'arrose-moût). Voir aussi : Arrose-moût
| - 140. Vin de perçure
- (Oenologie) Voir aussi : Égoutture
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