Raisin sec

Raisin que l'on a laissé se dessécher et qui ne peuvent plus fermenter spontanément.
Usage réservé à l'alimentaire sauf pour la production de vin.
Les raisins passerillés destinés à la production de certains vins (Amarone, Eszencia, Vin de paille, Vino Santo, etc) ne rentrent pas dans cette catégorie de raisins.