.: ABC du Vin :.
Vocabulaire technique du Vin
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1. Mathusalem
(Mesure) (Imperiale, Methuselah | Grosse Bordeaux flasche, Methusalem | Mathusalem | Imperial, Matusalém) Bouteille contenant 8 bouteilles de 75 cl (6 l, 6,4 l jusqu'en 1989 en Champagne). Synonyme : Impériale Voir aussi : ... suite
11. Maturation
(Viticulture) (Ripening | Reifeprozess, Reifung, Reifwerden | Maturação | Maduración) Période de développement de la vigne allant de la véraison à la maturité. Le raisin perd en acidité, gagne en sucre et acquiert sa couleur. Durée ... suite
2. Matière colorante
(Oenologie) (Colouring matter | Farbstoffe | Matéria corante | Materia colorante) Ce sont les pigments contenu dans la pellicule du raisin et parfois dans la peau pour les cépages teinturiers. Voir aussi : Pellicule, Vin de ... suite
12. Maturation de la vendange
(Viticulture) Période comprise entre la véraison et la maturité de la vigne (étape 36 à 38 chez Eichhorn et Lorenz ou M à N chez Baggiolini) durant laquelle, la baie de raisin s'enrichit en sucre (de 10 à 20 g/L, elle passe à ... suite
3. Matière minérale
(Viticulture) Composant du sol constitué par des minéraux et la décomposition des roches du sous-sol et de la matière organique.
13. Maturation des raisins
(Viticulture) Voir aussi : Maturation de la vendange
4. Matière organique
(Viticulture) Ensemble des composants du sol issus de la décomposition d'organismes vivant contenant du carbone.
14. Maturation du vin
(Oenologie) (Maturation | Reifeprozess | Maduración) Voir aussi : Élevage
5. Matière pectique
(Oenologie) Substance visqueuse au pouvoir gélifiant qui présente la particularité de se gonfler au contact de l'eau et qui est contenue dans les raisins.
15. Maturité
(Viticulture) (Maturity, Ripeness | Reife | Madureza | Madurez) Stade phénologique de la vigne correspondant à l'état général de la grappe au moment où celle-ci est prête à être récolter. (Stade N ou 38 selon la classification des ... suite
6. Matière protéique d'origine végétale
(Oenologie) Poudre soluble dans l'eau obtenue à partir de blé et/ou de pois utilisée pour le collage des moûts et des vins.
16. Maturité physiologique
(Viticulture) (Physiologische reife | Maturação fisiológica | Madurez fisiológica) Voir aussi : Maturité
7. Matière tannoïde
(Oenologie) (Materia tanno) Voir aussi : Polyphénol
17. Maturité phénolique
(Oenologie) (Phenolic maturity | Maturação fenólica | Madurez fenólica) Moment où les composés phénoliques du raisin (les anthocyanes responsables de la couleur et les tanins responsables de la structure du vin), atteignent leur ... suite
8. Matricaria recutita
(Viticulture) Voir aussi : Camomille matricaire
18. Matériel certifié
(Viticulture) Plant de vigne issu de sélection clonale ayant fait l'objet de contrôle sanitaire et d'un suivi.
9. Matte
(Oenologie) Lie restant prenant une forme solide ou demi-solide sur les filtres lors de la filtration. ◊ (Viticulture) France. Bordelais. Médoc. Palus. Palus
19. Matériel standard
(Viticulture) Plant de vigne issu de sélection clonale mais n'ayant fait l'objet d'aucun suivi sanitaire ou technique.
10. Mattes
(Viticulture) France. Sud-ouest. Bordelais. Médoc. Bas-Médoc. Terre d'alluvions. Synonyme : Palus

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