- 221. Acidolyse
- (Oenologie) (Acidolysis | Acidolysis) Destruction d'une substance chimique par l'action d'un acide. Voir aussi : Acide
| - 231. Acroléine
- (Oenologie) (Acrolein | Akrolein | Acroleína | Acroleína) Cétone aromatique conséquence de l'action d'un bacille (bacillus amaracrylus) transformant le glycérol en acroléine.Lorsque des traces d'acroléine ... suite
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- 222. Acidomonas
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
| - 232. Acrotonie
- (Viticulture) (Acrotonia | Acrotony) Phénomène de développement de la vigne qui favorise l’alimentation des bourgeons à l'extrémité des rameaux.On maîtrise ce phénomène par le palissage. Voir aussi : Bourgeon, Palissage, ... suite
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- 223. Acidoïde
- (Oenologie) Propriété à fixer les acides, qu’ont certaines particules comme les colloïdes. Voir aussi : Colloïde
| - 233. Actidione
- (Oenologie) Antibiotique destiné à éviter la croissance des levures et des moisissures qui se développent notamment lors de la fermentation malolactique : Lactobacillus, Leuconostoc et Pediococcus.L'actidione peut également ... suite
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- 224. Acier inoxydable
- (Oenologie) (Stainless steel | Rostfreier stahl, Edelstahl | Aço inoxidável | Acero inoxidable) Voir aussi : Inox
| - 234. Activateur de fermentation
- (Oenologie) Produit de traitement œnologique utilisé pour favoriser le développement des levures par l'apport d'azote. Voir aussi : Bisulfite d'ammonium, Chlorure d'ammonium, Dichlorhydrate de thiamine, Phosphate diammonique, ... suite
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- 225. Acier vitrifié
- (Oenologie) Acier recouvert d'une couche de verre utilisé dans les cuves.Cela permet les échanges thermiques, tout en laissant le vin uniquement en contact avec le verre. Voir aussi : Cuve
| - 235. Activité Killer
- (Oenologie) Voir aussi : Facteur killer
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- 226. Aciselage
- (Viticulture) France. Champagne. Voir aussi : Assiselage
| - 236. Acylation
- (Oenologie) Réaction chimique modifiant des protéines par substitution d’un atome d'hydrogène par un radical acyle c’est à dire par la formation d'un lien ester, amide ou thioéther. Voir aussi : Amide, Ester, Sucre
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- 227. Aciseler
- (Viticulture) France. Champagne. Voir aussi : Assiselage
| - 237. Acétal
- (Oenologie) (Acetal | Acetal | Acetal | Acetal) Composé organique obtenu par réaction des aldéhydes avec l'alcool.
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- 228. Acquit
- ( ) (Excise permit | Begleitschein, Quittung | Comprobante) Voir aussi : Congé
| - 238. Acétaldéhyde
- (Oenologie) (Acetyldehyde | Acetaldehyd | Acetaldeido, Aldeìdo acético, Etanal | Aldehido acético, Etanal, Etanol) Liquide résultant d'une oxydation de l'alcool à l'odeur fruitée et piquante (noix, ). Lexique des mentions du vin : ... suite
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- 229. Acquit à caution
- ( ) (Excise permit | Begleitschein | Guìa de transito) Document douanier accompagnant les vins circulant en suspension de paiement des droits et taxes, en vrac ou en bouteille, entre négociants ou du producteur vers le négociant ou ... suite
| - 239. Acétalisation
- (Oenologie) (Acetilization) Réaction lente d'un groupement aldéhyde avec un alcool.
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- 230. Acre
- (Viticulture) (Acre | Morgen | Acre | Acre) Ancienne mesure agraire équivalente à 40,5 ares. (France, Royaume-Uni).Dans les pays anglo-saxons, elle équivaut à environ 44 ares, soit 2,27 acres pour un hectare. Voir aussi : Are, ... suite
| - 240. Acétamide
- (Oenologie) (Acetamide | Acetamid | Acetamida | Acetamida) Dérivé de l'acide acétique obtenu par les brettanomyces lors d'une fermentation. Donne au vin un goût de souris. Lexique de la dégustation : Goût de souris Voir ... suite
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